廚行初唐 第27章 爆炒烏鱧

【第27章 爆炒烏鱧】

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晚飯高峰過後，賣魚的老孫送來了明日要用到的魚。李然朝魚盆裡麵瞅了瞅，竟在一群草魚中間，發現了幾條渾身烏黑、背上綴著暗色花紋的魚。

它們的身子圓滾滾的，像根渾圓的短棍，在盆裡遊得不急不慢，尾巴輕輕一擺，身子就往前一竄，渾身上下透著一股子蠻橫勁兒。

“這是……黑魚？”李然有些詫異。

他曾和小石頭逛過幾回魚市，市麵上很少見著這種魚，他還以為唐代人不吃黑魚，或者這個物種在唐代根本不存在。

劉伯也瞅了瞅盆裡的魚，有些不高興地看著老孫：“老孫，你弄這些烏鱧過來乾嘛？”

老孫湊過來一看，連忙作了個揖：“哎喲，是我傢夥計的疏忽，裝魚的時候冇留神，混進去了。我這就拿回去！”

說著，老孫就要伸手去盆裡捉那幾條黑魚。

李然伸手攔住了他：“慢著。”

老孫一愣，手停在半空中。

“劉伯，你們管這種魚叫烏鱧？”李然轉過頭問。

劉伯聞言也是一愣：“可不是烏鱧嗎？這東西隻做藥用，能治水腫腹脹，一般人不會吃它。”

李然蹲下來，盯著盆裡那幾條黝黑的魚看了片刻。

他在後世當兵的時候，有個戰友是湖南的，家裡開酸菜魚館。那戰友休假回來，總愛吹噓自家做的酸菜魚有多好吃，用的就是黑魚，肉嫩刺少，片成薄片，下到酸菜湯裡，一燙就熟。

後來他自己也學著做過，味道確實不錯。酸菜的酸爽配上黑魚的鮮嫩，是最下飯的一道菜。

有人就要問了，唐代有酸菜嗎？有，叫“齏”。從《禮記》到《齊民要術》，醃漬菜的技術已經相當成熟。長安西市上，賣齏的攤子不少。

至於花椒、薑、蒜、蔥，這些調味品在唐代更是齊備。

李然站起來，看向老孫：“老孫，這種魚你那裡有多少？”

老孫愣了一下，試探著問：“李郎君的意思是……要收這種魚？”

李然點了點頭。

老老孫想了想，回道：“這魚我一般不收，都是魚塘那邊送魚順帶捎過來的，我得回去看看有多少。不過李郎君要是想要，以後魚塘那邊送來的烏鱧我都給您送來，不要錢。”

“那可不行，哪能讓你白做。”李然笑著擺了擺手，“這樣吧，按每條烏鱧五文錢算，就當是你的辛苦費了。”

老孫張了張嘴，眼裡滿是疑惑——五文錢買條冇人要的烏鱧，這人圖什麼？但有人要花錢買這玩意兒，他哪有往外推的道理？當下連連點頭：“成成成，明天我讓人多送些來。”

接著李然話鋒一轉，笑道：“不過話說好了，以後這魚有多少我要多少，都得按五文一條賣給我，可不許漲價！”

老孫愣了愣，五文就五文吧，反正這烏鱧本來就冇人要，在塘子裡禍害彆的魚不說還糟蹋飼料。有人肯出五文一條來收，已經是白撿的買賣了。想通了這一層，老孫便點了點頭，算是應了下來。

劉伯站在一旁，看著李然把那些冇人要的烏鱧留了下來，眉頭皺得能夾死蒼蠅。

“李師，這東西……”

“劉伯，”李然打斷他，嘴角微微翹了一下，“一會您就曉得了。”

劉伯張了張嘴，想說什麼，又嚥了回去。他看著李然臉上那副似笑非笑的表情，心裡忽然冒出一個念頭——這小子，怕是又要整出什麼新花樣了。

老孫走後，李然蹲在魚盆邊，盯著那幾條黑魚看了好一會兒。

十一娘不知什麼時候從櫃檯後麵走了出來，站在他身後，低頭看了看盆裡的魚，又看了看李然。

“你又在打什麼鬼主意？”她問。

“冇什麼。”李然站起來，甩了甩手上的水，“明天咱們加道新菜。”

十一娘眼睛一亮：“什麼菜？”

“一會你就知道了，”李然用盆裝了兩條黑魚，笑著往後廚走。

“哎——”十一娘在後麵喊了一聲，李然已經掀開布簾鑽進了後廚。

她低頭又看了盆裡剩下的幾條黑黝黝的魚，自言自語地嘟囔了一句：“這東西黑不溜秋的，能好吃嗎？”

劉伯站在一旁，搖了搖頭，也是一臉的將信將疑。但他想起李然之前做出來的那些菜——炒雞蛋、蔥爆羊肉、肉沫茄子——哪一樣開始的時候不是讓人摸不著頭腦？

他歎了口氣，轉身跟進了後廚。

廚房裡，劉伯站在一旁，看著李然將信將疑的問道：“李師，這東西黑不溜秋的，能好吃嗎？”

李然笑了笑，冇說話。方纔在後廚翻了半天，也冇找著酸菜，看來明日得去市場上好好踅摸踅摸。眼下隻能用爆炒的法子先試試。

他把黑魚收拾乾淨，沿著脊骨將兩邊的肉片下來，再斜刀切成薄片。刀起刀落，薄厚均勻，每一片都透光。

“劉伯，幫我把蔥薑切末，蒜拍碎。”

劉伯應了一聲，手上的活冇停，眼睛卻一直盯著李然的動作。

李然把魚片放進盆裡，加入鹽、薑末、少許酒，抓拌均勻。又拿了些麪粉兌水調成薄漿，倒進去繼續抓。

“這又是做什麼？”劉伯忍不住問。

“上漿。”李然說，“這樣炒出來的魚片嫩，不柴。”

劉伯愣了一下，想問“上漿”是什麼意思，話到嘴邊又嚥了回去——他決定先看著。

鍋裡豬油燒熱，青煙冒起。李然把醃好的魚片倒入鍋中，隻聽“刺啦”一聲，魚片在熱油中迅速捲曲、變色。他手腕一翻，鍋鏟劃散魚片，動作行雲流水。

不到十個呼吸，魚片盛出。

鍋中留底油，蔥薑蒜末下鍋爆香，花椒撒進去，香味猛地竄了出來。李然把魚片倒回鍋中，快速翻炒幾下，撒上蔥花，出鍋。

一盤爆炒黑魚片擺在灶台上，魚片金黃微卷，裹著蔥蒜的碎末，花椒的麻香混著蔥薑的辛香，在廚房裡瀰漫開來。

劉伯湊過來，拿筷子夾了一片放進嘴裡，嚼了兩下，眼睛猛地睜大了。

“這……這魚……”他含混不清地說，“怎麼這麼嫩？還不腥！味道簡直絕了！”

李然笑了笑：“這就是烏鱧的好處。肉緊，刺少，大火一爆，外焦裡嫩，比鯉魚強多了。”

這時十一娘也聞著味過來了，掀開布簾，探進半個身子，鼻翼微微抽動了兩下：“你們在後廚鼓搗什麼呢？這麼香。”

劉伯趕緊讓開位置，指了指灶台上那盤剛出鍋的爆炒烏鱧片：“娘子你嚐嚐，李師新做的。”

十一娘走過來，低頭看了一眼盤子裡的魚片。魚片切得薄薄的，金黃微卷，裹著蔥蒜的碎末，花椒的麻香混著蔥薑的辛香，直往鼻子裡鑽。她拿起筷子，夾了一片放進嘴裡。

嚼了兩下，她的筷子停住了。

又嚼了兩下，她低頭看了看盤子裡的魚片，又抬頭看了看李然，眼睛裡帶著一種說不清的光。

“這……是那烏鱧？”她含混不清地問。

“嗯。”李然靠在灶台邊，雙手抱胸，“剛纔你嫌醜的那幾條。”

十一娘冇接話，又夾了一片，這回夾了一大塊，塞進嘴裡，嚼得眉飛色舞。她嚥下去，放下筷子，拍了拍手。

“嗯～這個好！明天咱就賣。”

“定價呢？”李然問。

十一娘想了想，眼珠子轉了兩下：“烏鱧市麵上少見，這道菜是我長這麼大吃過的最好吃的魚片。物以稀為貴嘛——賣六十文。”

劉伯倒吸了一口涼氣。六十文，比蔥爆羊肉還貴十五文。

李然也愣了一下：“會不會太貴了？”

十一娘端起那盤爆炒烏鱧片，又夾了一片，一邊嚼一邊說，“這東西彆人家冇有，就咱們有。獨一份的生意，不賣貴點，對得起你在這後廚忙活半天嗎？”

劉伯在旁邊聽著，忍不住笑了。

“行，聽你的。”李然搖了搖頭，也笑了。

後廚院外，正在劈柴的崮朝這邊看了一眼。他的目光定在李然身上，停了一瞬——那雙渾濁的老眼裡，閃過一絲說不清道不明的東西。片刻後，他低下頭，若無其事地繼續劈柴，斧頭落下去，碗口粗的柴火齊刷刷裂成兩半。