廚香 第91章 華陽縣班頭

在吃之一字上麵，再冇有比華夏人更講究的了。

因為在吃這件事情上麵，華夏人已經研究到了超出菜肴本身的層次。

否則的話，吃啥補啥的美好願想，怎麼會自古就從華夏人的口口相傳之中流傳下來呢？

“哇，好香的豬肘子！”

“這個肘子，看上去太饞人了……”

“咕咚~咱們今兒個手腳都累到了，就該吃豬肘子好好補一補！”

姐妹三人在廚房裡麵，隨著顧香掀開鍋蓋，冬草和幺娘包括她在內都是忍不住咽起了口水。

東坡肘子可是一道經典的四川名菜，同時也是四川眉山市的特產，後世被列為國家地理標誌保護產品。

不過這道菜有點“跨地域”色彩：

因為在四川眉山，傳聞中蘇東坡的故鄉，它通常是燉煮至軟糯，再配上特製蘸水食用，講究肥而不膩、粑而不爛，被明確歸為川菜係。

但是由於蘇東坡曾在杭州、黃州等地生活，江浙一帶也有“東坡肘子”，做法偏向清燉或紅燒，口味偏甜鹹，屬於淮揚菜或浙菜風格。

有關這個肘子，還有一個小典故——

傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併爲當地一個農夫的孩子治好了疾病。

農夫為表感謝，特地留他吃飯。

鄉村的美景令蘇東坡陶醉，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。

當時正在做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉，於是趕緊將豬肉和係肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是美味，故而當地便將東坡肘子的做法流傳了下來。

而後世流傳的川味做法則有些許不同。

首先將豬肘子洗淨，用刀在肉皮上劃幾刀備用，隨即生薑切片，蔥切成小段備用。

熱鍋涼油，放入生薑、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒煸炒出香味，將豬肘子放入鍋中，加入料酒煮至水開，去除浮沫。

接著加入適量的水，放入冰糖、醬油、鹽、雞精，用小火燉煮一個小時左右，直到豬肘子變軟爛，取出豬肘子放入碗中備用。

然後將燉煮好的湯汁過濾掉雜質，加入豆瓣醬和熟豬油煮至湯汁變濃稠，再把湯汁倒入裝有豬肘子的碗中，蒸煮四十分鐘左右，至湯汁浸透豬肘子。

“石頭哥，進來端菜！”

顧香這會兒實在是冇力氣去做菜了，索性便沿用蘸水的那個吃法，三個豬肘子不算多，但是分給他們幾個半大的孩子，再加上剩下來的韭菜炒雞蛋和折耳根，以及水煮番瓜，就是一頓不錯的晚宴了。

“謔，看來我來的正是時候呀，你們這是剛準備吃晚飯？”

不過就在幾人擺好了飯菜，還冇來得及開吃呢，一個熟悉的聲音卻是忽然從還開著一扇的門口傳了進來。

“東哥！”

許宴清第一個回過神，起身走到了門口，將來人迎了進來。

“東哥你來的正巧，我們這裡剛剛忙完，才得空吃晚飯呢，你要是不嫌棄，就跟我們一起吃點兒？”

來人正是前段時間顧香她們租下這間院子的時候，過來幫忙簽訂契書的差役，看上去比石頭大不了兩歲。

“這位是成都府華陽縣民壯班快班的班頭，姓林名朝東，大家都可以叫他東哥！”

許宴清將那差役拉進來的時候，又看向了顧香幾個，主要是為顧香五人介紹起來。

“東哥，你來的湊巧，快請坐！”

顧香急忙起身招呼對方，腦子裡回憶前世的科普視頻。

古代縣衙的差役分工細緻，種類繁多。

雖然常被概括為“三班”，但實際按職能可細分為皂隸、快手、民壯等多種角色，此外還有負責具體事務的各類專職人員。

而“三班”又是一個縣衙差役最核心的組成部分，主要負責衙門內外的警衛和執行任務。

皂班即是皂隸，主要負責在縣令升堂時站班，維持秩序，威懾罪犯和旁聽人員。此外，他們還負責守門、行刑等事務。

壯班即是民壯，最初是地方招募的民兵，負責守衛城池、倉庫。後來逐漸演變為衙門的外勤人員，負責守衛、巡夜等任務。

快班既是快手，不是那個快手哦，他們相當於現代的‘叔叔’，負責緝捕罪犯、維護社會治安。

快手又細分為負責快速傳遞公文、執行公務的馬快，既是騎馬的，以及步快，既是步行的。

除此之外，就是專門負責抓人辦案的捕役，負責衙門大門守衛工作的門子，以及專門負責看管監獄和囚犯的禁卒。

還有縣鄉之間負責巡邏、盤查、打擊盜匪，維護當地治安的弓兵了。

“我這會兒已經不當值了，你們彆把我當衙門裡的公人。”

林朝東不止年輕，為人更是平和，見眾人都正襟危坐，便笑著說道：

“我是聽人說小許在這裡當跑堂的了，就想著下衙以後過來看看。”

“若是你們都這般拘謹的話，那我就先走了，免得打攪你們吃飯……”

一邊說著，林朝東便站了起來，作勢準備離去。

“東哥說笑了，我們哪裡是拘謹呀，是今天給累傻了！”

顧香連忙給石頭哥使了個眼色，後者便跟許宴清一起，將林朝東又拉著坐了下來。

“說起來東哥來的正好，往後我們還有許多麻煩東哥的地方呢，本就想著等食肆冇那麼忙了，挑個好日子，請東哥過來看看我們食肆合不合規呢，今兒個東哥既然來了，便先將就著跟我們吃頓便飯吧。”

“喲，你這丫頭，倒是比小許還會說道！”

林朝東看向顧香，忍不住笑了起來，又左右看了一眼。

“你們這食肆倒是裝修的新奇，我聽人說隻要十文錢一份，七葷五素的菜就可以管飽？”

“是啊！”

顧香接茬，又看向許宴清，後者便跟著聊了起來。

說說笑笑間，氣氛便緩和了下來，冬草更是率先舉起了筷子。

“香香姐，我肚子好餓呀，我們邊吃邊聊吧？”

“我也是，都要餓傻了，東哥我能吃飯了不？”

大寶揉著肚子，眼巴巴的看向林朝東，咱都是一條街的熟人。

宋糖果冇有再說弟弟不對，香香幾人和林朝東不熟，就需要她弟弟這樣的二愣子暖場。

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