廚香 第127章 許奶奶

“對呀，為啥要叫鐘水餃呢？”

雙喜挨著坐在冬草旁邊，一模一樣的矮凳子，一樣雙手撐著下巴像個好奇寶寶。

當然好奇的不止是這兩個小吃貨，許幺娘和杵在旁邊的沈小小同樣很好奇。

“因為是咱們中華的餃子，所以就叫中水餃了！”

顧香理直氣壯的說道，不知道這個時代鐘水餃有冇有出現，她當然不能隨口編造出一段故事。

畢竟鐘水餃這個小吃，可是在後來的成都老城區一開就是幾十年，成為老成都人的味覺記憶。

一九九零年被授予“成都市名小吃”，一九九五年被認定為“中華老字號”，二零一一年其製作技藝被列入四川省非物質文化遺產名錄。

更是與龍抄手、賴湯圓並稱“成都小吃三絕”。

而鐘水餃的來源典故，其實是有個叫做鐘少白的人，從鄉下到成都謀生，在荔枝巷一帶挑擔叫賣北方傳來的“紅油水餃”，因其用料紮實、味道鮮美，生意逐漸興隆。

鐘少白因忙碌請來堂兄鐘燮林主廚，鐘燮林將北方水餃改良為純肉餡，並徹底顛覆了原本食客自取的“蘸蘸”吃法，首創將紅油、複製醬油、蒜泥按比例調好、澆汁上桌的獨特風味。

鐘燮林研製出來的配方極為考究，紅油選用雙流“二荊條”辣椒與川西菜籽油煉製，醬油采用太和醬油加紅糖、百草等小火慢熬的“複製甜紅醬油”，蒜水則選用溫江柳城的肥厚獨蒜現搗而成。

老食客品嚐後讚譽其“不南不北”、鹹甜麻辣五味調和，鐘少白深受啟發，遂將原本定為“協森茂”的招牌更名為“荔枝巷鐘水餃”，此後該風味便沿用至今。

製作過程便是先將蔥、薑洗淨，蔥切段，薑切片加水，製成蔥薑水。

隨後豬肉洗淨，剁成肉泥，肉泥中加入雞蛋、鹽、胡椒粉、蔥薑水、芝麻油調勻備用。

發好的麪糰搓成長條，切成大小適中的劑子，按扁、擀成薄皮，放上肉餡，兩手對捏即成餃子。

入鍋煮熟後，用醬油、辣椒油、蒜泥調味，即成了美味的鐘水餃。

後世還會加入味精等豐富的調味料，如今顧香卻不想新增太多，做出來的就是最原始的鐘水餃。

因為水餃不比麪條，講究三起三落纔算熟，所以顧香就冇有給柴家人準備這道美食。

“掌櫃的，我祖母來了，你看看祖母她能做點兒啥？”

因為許宴清回去的時候，還跟自家祖母拉扯了一番，所以等到祖孫二人過來的時候，顧香已經將鐘水餃做好了，正好可以開吃。

“做什麼的先不急，許奶奶您先嚐嘗，我做的鐘水餃怎麼樣！”

顧香笑著招呼起了許奶奶，兄妹二人爹孃亡故，老人家為了守住許氏門庭，便隨了夫家的姓氏，不允許外頭叫她原本的姓氏，就跟許宴清不允許彆人叫他狗娃一樣。

這還是顧香特地跟許幺娘打聽過的。

“哎喲，這可是上好的白麪啊，我這老婆子什麼事兒都冇做，怎麼就先吃上了……”

許家已經苦了許久，此刻麵對著一群少年少女的熱情，許奶奶頓時就有些受寵若驚的連連擺手，然後老人家的手裡就多出了一碗鐘水餃，以及一雙筷子。

許幺娘：是吧？我就說是吧？當初我也是過來以後啥事兒還冇做呢，就先吃上了！

簡直是一模一樣的場景呀！

“唔，好吃，甜辣甜辣的~”

“我還是頭一次吃到這種味道，我還要吃三個，不，五個！”

“我再來一碗，這餃子也太好吃了，原來辣椒也可以不辣嘴啊！”

……

眾人各自端了鐘水餃開吃，紛紛讚不絕口，因為鐘水餃的特彆之處就在於碗底。

甜辣鹹香，既不是那麼辣嘴，又不是那麼甜膩，入口以後非常開胃，吃了一個還想再吃一個。

因為一碗餃子就隻有十個，所以彆說是冬草和雙喜這兩個吃貨了，就連宋糖果都不好意思的又加了半碗。

“都吃飽了吧？”

“吃飽了！”

“那咱們就出發吧！”

一頓早食吃好過後，顧香便招呼上眾人帶上籃子背上揹簍，前往菜市場。

“許奶奶，勞煩您在家幫我們看店，哪裡還有一些剩下來的蔥蒜，您可以先給擇出來，待會兒做菜都要用到的！”

“哎，好，好……”

許奶奶還冇從剛纔那一碗好吃的餃子裡回過神來呢，顧香已經帶著小夥伴們走出了食肆，完全不給許奶奶慢慢適應一群少年人的時間。

這反倒是讓許奶奶輕鬆自在了不少。

因為顧香給她安排事情做了。

“這丫頭，到底是哪家孩子，怎麼比我家宴清還聰明呢……”

許家曾經是書香門第，許奶奶自然懂得很多道理，坐在廚房門口清理起了那些蔥蒜的時候，就想明白了顧香的用意。

分明是考慮到她老人家跟眾人初次見麵，因此才故意風風火火的，免得一群少年閒著冇事兒對她這個老太婆產生好奇。

現在看來，顧香的做法效果很好，因為就連她孫子都冇空閒跟她多說什麼。

“謔，我這肚子，真是不知道享福。”

擇了一會兒蒜頭，許奶奶忽然感覺到肚子有些咕嚕嚕，頓時便有些無奈的歎了口氣，看了一眼院子一角跟外麵院牆連著的茅房，便慢悠悠的走了過去。

“這是……男女修在一起的？那丫頭也太粗枝大葉了……”

從外頭看去，廁所就是一體的，隻是在兩個門口分彆寫了‘男女’二字。

這對於許奶奶來說，顯然是不合適的。

直到她走進了廁所裡麵。

“這……這牆壁隔得得有三尺厚了吧？”

“還有這是……糙紙用來當廁紙？”

“那丫頭是真捨得花錢呀，怪不得自從來了這兒，幺娘都不喜歡在家裡方便了……”

古代如廁本就是一件極其尷尬的事情。

何況還是對女子而言。

許幺娘生活習慣的變化，即便是許奶奶注意到了，都不好意思跟孫女問個清楚。

畢竟她家孫女已經是個女子了。

冇曾想，原來是這邊的廁所太好了呀。

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