廚香 第16章 賞罰分明

“……這道開水白菜，是我們蜀地一位黃師父在某任知府大人府中任廚時，聽聞不少人貶損川菜‘隻會麻辣，粗俗土氣’，黃師父為了破謠立證，冥思苦想多年，並且經過百番嚐試，終於開創出了‘開水白菜’這道菜中神品。”

“這道菜聽似樸實無華，然則盡顯上乘的製湯功夫。”

“其中的開水，實則是至清的雞湯。此湯的原本做法，是要用老母雞、火腿蹄肉、豬骨、幹貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品吊製至少兩個時辰以上！”

“再將雞胸脯肉和豬肉剁爛至茸，倒入鍋中吸附雜質，反複吸附兩三次之後，再將之連同浮沫一同撈出，繼而過濾鍋中的雞湯，最後得到呈開水般透徹清冽之狀的雞湯纔算是成功。”

“這樣的‘開水’香味濃醇敦厚，不油不膩，而白菜則隻選用發黃的嫩心，微焯之後用涼白開漂冷，去盡菜腥後再用‘開水’狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心放入砂鍋，再倒進新鮮的雞湯，此菜纔算完成！”

“成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。”

“黃師父把極繁和極簡歸至化境，創造出來的這道開水白菜，亦是為蜀地菜肴洗去了積鬱百年的冤屈。”

靜寧院中，顧香掐著點將晚食送過來之後，照例為老夫人講述起了這道開水白菜的來曆。

而即便是原本對這麽一道‘清湯寡水’的白菜心十分不滿的立夏，在聽完了顧香徐徐道來的菜肴來曆之後，再看向那砂鍋裏麵的白菜心，目光裏麵都多出了幾分驚豔和好奇之色。

更遑論是本就對顧香的廚藝帶著幾分期待的老夫人和立夏了。

“如果這真是此菜的來曆，那黃師父曾經伺候過的知府大人，想來定然是一位窮奢極欲的大貪官了！”

老夫人並未懷疑顧香所說的真假，而是做出了一番點評，隨即又看向顧香說道：

“香香丫頭，這道菜以後盡量少做，我們榮國公府至今不過三代，能夠在長安立足，皆仰賴當今聖上隆恩，這菜實在是太過奢靡，若是被那些小子們知道了，怕是容易慣壞他們的胃口。”

聽見這番提醒，立夏欲言又止，立秋則是偷偷勾了勾嘴角。

叫你這死丫頭顯擺能耐，這下觸及到老夫人的黴頭了吧？

不過這做法如此繁複的開水白菜，她是真想立刻嚐嚐呀。

“老夫人教訓的是，奴婢記住了。”

顧香本想要解釋一番，但是在猶豫了一瞬間之後，她還是選擇接受老夫人的教誨。

畢竟是國公府的老太君，即便是顧香加上自己的前世，都隻能給人家當女兒。

這樣的長輩提點自己幾句，其實並沒有什麽難以接受的。

“你能聽得進去勸，足可見是個乖巧的孩子，這道菜著實是讓你費心了，有過當改，有功就該賞。”

果不其然，在顧香乖順的虛心接受老夫人的教誨之後，老夫人看向她的目光便柔和了幾分。

“立夏，給這丫頭一錢銀子，咱不能讓這孩子一番巧思白費了不是。”

“撲哧~”

立夏聞言，先是抿唇一笑，溫聲道：

“老夫人您說笑了，這些本就是奴婢們該做的，若是她沒有這份巧思，我還不會讓她負責老夫人的飯食呢。”

話語一頓，立夏又看向了顧香，道：

“不過這丫頭初來乍到的，還不清楚老夫人您的喜惡，這次算是湊巧撞到老夫人您最不喜歡的奢靡作風了，若是不給她一顆糖棗兒，怕是她今後都不敢給老夫人做什麽新菜了。”

話到此處，立夏便從荷包裏掏出了一串銅板兒，遞給了顧香。

“收著吧，還不快謝老夫人？”

聽著立夏那嚴厲中卻帶著幾分真心的關切，顧香心底生出一絲暖意，接過銅錢之後認真衝著老夫人行了一禮。

“奴婢謝老夫人賞！”

“你呀你，不該謝我這個兇巴巴的老婆子，應該謝你立夏姐姐纔是，這丫頭聽著是在恭維老婆子我，實際上卻處處都在替你說好話呢！”

老夫人伸手輕輕點了點顧香的腦袋，看了立夏一眼，臉上滿是慈祥之色。

一旁的立秋有些呆愣。

不是，老夫人您剛剛還在訓斥那個丫頭呢，怎麽轉眼又給賞錢了？

都怪立夏！

而立夏則是俏臉微紅，不敢直視老夫人的目光，轉而對顧香說道：

“你先下去吧，這會兒正是範嬤嬤準備晚食的時候，你也迴去搭把手，別在這裏躲懶。”

“是。”

顧香眼角微彎，再度衝著老夫人行了一禮。

“老夫人您慢用，奴婢先行告退了。”

“去吧去吧。”

老夫人擺了擺手，不再揶揄立夏，一臉和藹的對顧香說道：

“你立夏姐姐說得對，既然都是在國公府辦事的，該搭把手的時候就得搭把手，你年紀還小，勤快些總歸是沒錯的。”

“再有幾天，就是府中三房每月一同用席的日子，你好好跟範嬤嬤學一學，到時候老婆子做主，讓你露一手。”

三房一同用席？

是每個月都有的‘家庭聚會’麽？

看來自己總算要見到國公府的三位男主人了！

“老夫人說的是，奴婢省得了。”

緩緩退出了這一方院子，摸著懷中多出來的那一串銅板兒，顧香心底對立夏感激不已，麵上確實沒有露出絲毫的表情變化。

一百文加一百文，就今天開始掌勺的功夫，她便去先後得到了兩百文的賞錢。

雖說給了桂嬤嬤十文，待會兒顧香還要再分出一些賞錢，可她卻覺得未來可期。

【雖說老夫人叫我不要做那些奢靡的菜肴，接下來可能會吃上幾天以往的飯菜，可若是每次我做出新菜，都能得到賞錢的話，一個月我也能積攢不少家當了！】

自從發現老夫人對國公府中唯一那位在朝為官的三老爺有些不喜，顧香就開始考慮起了自己的退路。

這賞錢正是她最需要的。

正所謂積少成多，顧香不嫌這賞錢少，隻怕沒有。

不過如今看來，老夫人的確是個賞罰分明的性子。

顧香發現自己漸漸有些喜歡這個國公府了。