重生萬歲爺 015

紅燒肉包子

早上一家人吃了點簡單的粥，除了小七秀歌暫時隻能吃奶，張英英給蒸了三大碗蒸蛋羹，讓秀琴分給妹妹們吃，吃完了早飯，宋和平杵著柺杖出了門，張英英繼續做著昨天冇做完的衣裳，女兒們都很乖，大的在看著小七，三個小點的在屋前看螞蟻搬家。

張英英給她們一人衝了一碗奶粉，幾人喝的滿足。

時間走的飛快，一眨眼到了中午。

“秀琴，去把咱家那個大瓦盆刷乾淨！秀棋，把灶膛的火生起來，燒旺點！”她的指令清晰有力“今兒咱好好忙活忙活，中午晚上吃好的！”

秀琴“哎”了一聲，轉身就衝向角落的水缸旁，抱起那個積了層灰的大瓦盆，舀起冰冷的井水就用力刷洗起來，動作又快又急。

秀棋也回過神來，小臉上興奮的通紅，她跑到灶膛後，熟練地抓起引火物，“哢嚓”幾下點燃火石。

橘紅色的火苗跳躍起來，貪婪地舔舐著柴禾，很快發出劈啪的歡快聲響，冰冷的灶房開始被一股久違的暖意慢慢浸透。

張英英則站在案板前。她抽出那把豁了口的舊菜刀，在粗糙的磨刀石上“噌噌”蹭了幾下，刀刃閃過寒光。她提起那條沉甸甸的五花肉，手腕沉穩地落下。

鋒利的刀鋒切入厚實的肉皮，發出輕微的“嗤”聲，乾脆利落地將肉分成了兩大塊：一塊肥膘厚實，是做紅燒肉的上品；

另一塊精瘦相間，是剁餡的絕佳材料。

她動作麻利，冇有絲毫猶豫和捨不得。

“秀琴，盆刷好冇？拿過來！”張英英頭也不抬地吩咐。

秀琴立刻端著刷得鋥亮、還滴著水珠的瓦盆小跑過來。

張英英將那塊準備紅燒的大肉“啪”地一聲放進盆裡，轉身舀起一大瓢冰冷的井水，“嘩啦”澆下去。

她挽起袖子，雙手直接探入冰冷的水中，用力搓洗起肉皮。

洗好的肉塊被撈起，放在案板上，用刀背仔細刮淨豬皮。

另一邊，秀棋已經把灶火燒旺，鍋裡的水開始冒泡。

張英英將刮洗乾淨的肉塊整塊放入滾水中，又扔進一小段老薑。

水再次沸騰，白色的浮沫湧起。她用笊籬仔細撇去浮沫，直到湯水清亮。

焯水後的肉塊撈出晾著，表皮微緊，散發出原始肉香。

緊接著，張英英開始處理另一塊肉。

她將肉切成小塊，然後雙手握緊刀柄，刀刃在案板上快速而有節奏地起落，“篤篤篤篤……”的聲音密集如雨。

肉塊迅速化作一堆細膩的肉餡。

“娘，我來！”秀棋主動抱起裝肉餡的粗陶大碗。

張英英讚許地點頭，轉身拿出那包寶貴的白麪，小心地倒入另一個乾淨的麵盆裡。

雪白的麪粉傾瀉而下，在昏暗光線下彷彿帶著柔光，散發出純粹的麥香。

溫水緩緩加入，張英英粗糙的手指在麵盆裡靈巧地攪動、揉捏。

乾燥的麪粉逐漸被馴服，形成一個光滑柔軟的麪糰。蓋上打濕的籠布，放在靠近灶膛餘溫的地方醒著。

趁著醒麵，她開始處理紅燒肉。

焯好水的肉塊被切成大小均勻的方塊。冷鍋下入一點點豬油，油化開。

幾塊冰糖放進去，張英英緊盯著鍋底，小心攪動。冰糖融化，變為深琥珀色的焦糖液，散發出誘人甜香。

切好的肉塊迅速倒入鍋中，“嘩啦”一聲，滾燙的糖漿包裹住每一塊肉。快速翻炒上色後，淋入醬油，加了一小勺黃醬。

濃鬱的醬香瞬間爆發！最後，倒入撇淨浮沫的肉湯，剛好冇過肉塊。

蓋上沉重的木鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉。

當誘人的肉香開始在灶房裡瀰漫時，醒好的麪糰也到了最佳狀態。

張英英將麪糰重新揉光滑，搓成長條，揪成劑子。

秀琴早已洗淨手，主動拿起擀麪杖。

“娘，我擀皮兒。”聲音帶著緊張和期待。

“好！”張英英把劑子按扁遞給她。

第一個麪皮擀得厚薄不均。

她小臉漲紅，忐忑地看向張英英。

“冇事兒，”張英英溫和鼓勵，“慢點，找感覺。

推出去帶點勁，收回來輕點，轉著圈兒擀。”她做了個示範，麪皮又圓又勻。

秀琴用力點頭，專注地再次嘗試。

麪皮漸漸變得圓潤均勻起來。

速度雖慢，但一個個白胖胖的包子皮開始堆疊。

另一邊，秀棋一絲不苟地攪拌肉餡。

張英英把特意留下的一小碗肥肉丁煉成金黃油亮的油渣，切碎混進肉餡。

又切了一把新鮮的小野蔥撒進去。

最後，滴入香油，撒上粗鹽。

秀棋順著一個方向用力攪拌，肉餡“噗嘰噗嘰”作響，油潤閃光，香氣撲鼻。

張英英拿起一張麪皮攤在掌心，挑起餡料，手指翻飛，靈巧捏合褶子。

眨眼間，一個圓鼓鼓、褶子細密如花瓣的包子立在了案板上。

“哇！”秀棋看得眼睛發直，滿是崇拜。

“來，秀棋，你試試。”張英英讓開位置，遞過筷子，“餡彆太多，手指這樣收口……”

秀棋緊張地舔舔嘴唇，小心翼翼挑起餡料，笨拙地捏褶子。

第一個包子歪歪扭扭，軟塌塌趴著。她小臉垮了。

“不礙事，再包一個。”張英英笑著拿起失敗品整理了一下，“餡少點，手指輕點捏。”

秀棋深吸氣，再次嘗試。

這次，雖然褶子不夠細密，但總算有了包子模樣，圓乎乎立著。

小姑娘眼睛瞬間亮了。

“姐，你看！”她興奮地拿給秀琴看。

秀琴停下擀麪杖，看著妹妹的成果，臉上綻開笑容：“嗯！包得真好！” 她擀皮的動作也越發流暢自信。

灶房裡瀰漫著濃鬱的紅燒肉香、麵香和肉餡香氣。

這幾種香氣交織成溫暖富足的味道，填滿每一個角落。灶火劈啪，鍋裡的紅燒肉“咕嘟咕嘟”輕響。

蒸汽氤氳，模糊了母女三人忙碌的身影。

秀琴專注擀皮，鼻尖沁汗；秀棋埋頭包包子，每成功一個就小心擺放在墊著乾淨籠布的蒸屜上，踮起腳尖認真清點：

“一個、兩個…九個…十四個……”聲音清脆珍視，“……二十個、二十一個……二十二個！娘，姐，二十二個整整齊齊的！”她揚起小臉，笑容清澈明亮。

張英英看著蒸屜上白胖的包子，鍋裡醬色濃鬱的紅燒肉，兩個女兒被灶火映紅、充滿希望的小臉，一股暖流湧上心頭。她抬手抹了下眼角。

“好！正好！”聲音帶著純粹的喜悅，“秀棋數得好！等肉好了，包子也上屜蒸！咱們今兒敞開了吃！”

鍋裡的紅燒肉已燉得酥爛，醬汁濃稠油亮，肉塊顫巍巍地散發著極致誘惑的香氣。

張英英將蒸屜穩穩地架在鍋上，蓋上鍋蓋。旺火舔舐著鍋底，白色的蒸汽很快從鍋蓋邊緣“嗤嗤”地冒出來，帶著麪食特有的甜香。

等待的時間變得格外漫長，卻也充滿了甜蜜的煎熬。

幾個小的被香氣勾得在炕上坐不住了，最小的秀書扒著灶房門框，眼巴巴地往裡瞅，小鼻子一聳一聳的。

秀畫則懂事地拉著妹妹，但眼睛也忍不住往灶上飄。

終於，“好了！”張英英一聲令下。她掀開鍋蓋，濃鬱的白汽撲麵而來，帶著滾燙的濕意。

蒸屜上，二十二個白胖胖的包子，個個喧騰飽滿，表皮光滑，散發著誘人的麥香和肉香。

她迅速將包子撿到一旁的簸籮裡晾著。

緊接著，將燉得晶瑩剔透、色澤誘人的紅燒肉連湯帶肉盛進一個大瓦盆裡。

那濃鬱的醬紅色，油亮的肥膘，顫巍巍的瘦肉，散發著令人瘋狂的香氣。

“開飯！”

張英英一聲令下，幾個孩子像聽到號令的小兵，迅速在炕桌旁坐好，連最小的秀書也被姐姐抱上了炕。

宋和平也慢悠悠地挪了過來，在炕沿坐下，目光掃過桌上的飯菜。

張英英給每人碗裡都盛了一大勺油汪汪、顫巍巍的紅燒肉，又分了好幾個大包子。

她自己的碗裡也堆得滿滿的。

“吃！都多吃點！鍋裡還有！”她的聲音帶著一種前所未有的豪氣。

孩子們再也忍不住了。

秀琴秀棋稍大些，還知道用筷子夾，但速度也是飛快。

秀畫秀書幾個小的，直接用手抓起軟乎乎的肉塊就往嘴裡塞，燙得直吸氣也捨不得吐出來。

那濃鬱的肉香、軟糯的口感、鹹甜交織的醬汁在口中爆開，是她們貧瘠記憶中從未有過的極致美味！白麪包子更是暄軟香甜，裡麵的肉餡油潤鮮美，咬一口滿嘴香。

一時間，小小的灶房裡隻剩下碗筷碰撞聲和滿足的咀嚼吞嚥聲，連說話都顧不上了。

宋和平也端起碗，動作看似緩慢，但下箸精準，吃得不動聲色，卻速度不慢。那瘸腿似乎一點也冇影響他的胃口。

張英英看著孩子們狼吞虎嚥、小臉鼓囊囊的幸福模樣，看著盆裡迅速減少的肉和包子，心裡前所未有的踏實和滿足。

空間裡的物資就是她最大的底氣，她再也不會讓她的女兒們餓肚子了！她自己也夾起一塊肥糯的紅燒肉送入口中，感受著久違的油脂香氣在舌尖化開。