重生2005，漁村狂飆 第103章 前菜爭鋒（中），避風塘扇貝和蝦

時間回到四十五分鐘前。

紅方的案板前，氣氛與對麵的嚴謹實驗室風格截然不同。

這裡沒使用過多的廚房電器，卻有一種屬於中國後廚特有的、充滿生命力的粗獷與默契。

黃方正站在主位旁，迅速切分戰場。

「跟咱們昨晚盤算的一樣，老外斷了鹽，這前菜就做避風塘式的海鮮。」

黃方正語速極快，目光如炬。

「剛子，蒜切末，香菇切丁，要細！二狗，大竹屜起猛火，給我把糯米蒸透，生菜一開四！鐵柱，主鍋交給你，處理海鮮，乾煸生菜。醬汁，我來搞定。」  【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 海量小說在，.任你讀 】

「得嘞！」

三人齊齊應了一聲，單手碼在一起，黃方正將手放在最上麵。

「開動！」

剛子從刀架上直接抽出兩把沉重的中式片刀，啪的一聲將大蒜拍碎。

緊接著，兩把菜刀在他手裡掄出了殘影。

「篤篤篤篤——」沉悶且極具節奏感的剁板聲響徹大廳，大蒜和泡發的香菇在純粹的物理斬擊下，汁水橫飛，辛香四溢。

另一邊，二狗扛出一個碩大的老式竹編蒸籠，架在滾水翻騰的大鍋上。

蒸汽順著竹篾的縫隙呼嘯而出，帶著一股天然的竹香。

此時黃方正也動了。

他從灶台下搬出了一個極其沉重的青石臼。

他挽起西裝的袖子，將【新鮮羅勒葉】、【鬆子】倒進石臼，抓起同樣材質的青石杵，以一種極其勻速且沉悶的力道，開始瘋狂搗碎。

「噹噹當」

這是最原始、最粗糙的物理破壁。

隨著石杵的一次次撞擊，羅勒的綠色汁液混合著鬆子被碾碎後滲出的乳白色油脂，在粗糙的石壁上摩擦、交融。

他一邊用力搗著醬，餘光一邊瞥向對麵。

藍方陣營裡，馬克正戴著一次性手套，稱量著魚餅重量。

黃方正心中暗嘲，老外的邏輯是做算術題，缺什麼補什麼，精確到克。

但中國人的廚房，玩的是不可控的化學反應。

今天我就用這青石臼砸出來的原始草汁，配閤中式避風塘的焦蒜，激發食客的味蕾！

老外的邏輯是做加減法，缺什麼補什麼。

但中國人的廚房，玩的是化學反應。

我要用這青石臼砸出來的原始草本汁液，配閤中式避風塘的焦蒜。

在兩百度的高溫下，喚醒顧客的味蕾。

石臼裡的食材隨著一次次的搗，慢慢變成了一灘散發著極其濃烈草本堅果香氣的原液。

二樓VIP室。

王強舉著望遠鏡，看著黃方正像個搗藥的夥計一樣砸著石臼，忍不住笑出了聲。

「山本先生，你看看黃方正那窮酸樣。拿著幾片破樹葉子在那兒砸，他以為這是在過家家嗎？」

山本徹皺了皺眉，沒有接茬。

作為半個中國通，他盯著那個青石臼，隱隱覺得哪裡不對勁，但又說不上來。

這種完全不講究配比的做法，在日式料理和西餐中，是絕對離經叛道的嘗試。

而在評委席上。

陳安國看著麵前的監視器螢幕，原本半闔的眼睛微微睜開了一條縫。

陳安國看著麵前的監視器螢幕，原本半闔的眼睛睜開了一條縫：「咦，這黃小子……居然瞭解義大利的羅勒鬆子醬？」

「陳老，這個醬配海鮮確實是一絕。」坐在旁邊的華南協會李會長連連點頭，眼神裡透出幾分讚賞。「沒有鹽的滲透壓，海鮮容易發腥發。他們這是打算用極重口味的辛香料，把扇貝和鮮蝦的腥味強行壓下去，逼出甜味啊！」

就在評委們點評時，鏡頭切到了紅方的主案板。

主案板前，鐵柱抄起了那把黑皮殺豬刀。

麵對那隻野生大扇貝，他的眼神裡再也沒有一絲一毫的怯懦。

「哢吧！」

厚實的刀尖，極其精準且暴力地順著扇貝殼最脆弱的縫隙插了進去，手腕一扭，堅硬的貝殼瞬間被撬開，冰水四濺。

鐵柱麵不改色，粗糙的大拇指直接探入扇貝內部，精準地摳住腥臭的腸腺，輕輕一扯。

伴隨著輕微的撕裂聲，那塊曾經讓他當場嘔吐、留下三年心理陰影的扇貝，被乾淨利落地扔進了腳下的廢料桶。

刀刃貼著殼壁一轉，裙邊和鰓被順勢剔除，隻留下一塊潔白如玉、極其厚實的扇貝柱

緊接著，大蝦開背去線，杏鮑菇被利落地切成大小一致的滾刀塊。

行雲流水，沒有任何多餘的動作，全憑那雙長滿老繭的手在無數砧板上成千上萬次淬鍊出的肌肉記憶。

鐵柱抓起炒鍋，燒熱後不放一滴油，直接將切成四等份的羅馬生菜按在燒得隱隱發紅的鍋底。

「呲——！」

高溫瞬間烤乾了生菜表麵的水分。

僅僅三秒，葉片邊緣泛起微焦，鐵柱立刻將其夾出。

「乾煸手法還行。」坐在評委席劉一手，微微前傾了身子，「不放油，利用瞬間的高溫逼出生菜的甜味，生菜的澀水被蒸發，草本的清甜全被悶在了芯子裡，正好給後麵的重油打底解膩。」

「美中不足的是，其實扇貝可以直接製作成XO醬，佐那個蝦也是極其鮮美的。」華南協會的李會長給出專業意見。

「看年輕人表演」陳安國發言，四人的注意力再次看向直播鏡頭。

此時的鏡頭裡，黃方正已經將20分鐘完全處理出來的醬汁原液調配出來了。

此刻他正在爐子前，對醬料進行進一步的風味提取。

熱鍋涼油，在青煙即將轉濃的絕對臨界點，黃方正一把關掉爐火。

左手端起石臼裡的羅勒鬆子泥，右手抓起剛子剁好的極細蒜末和香菇碎，一股腦地砸進了滾燙的橄欖油裡！

「刺啦————！！！」

如同涼水潑進了沸騰的鋼水之中，劇烈的爆響聲在油鍋裡轟然炸開。

一大團夾雜著水汽和極度濃烈油脂的白色煙霧，瞬間沖天而起！

大蒜在高溫下瞬間脫水焦化，香菇丁釋放著山貨的鮮味，而羅勒葉在瀕臨炸糊的前一秒，被徹底激發出了一種帶著點辛辣和清涼的草本狂氣！

10秒，僅僅炸了10秒，一鍋原本澄清的橄欖油，此刻已經變成了一鍋濃稠的赤色醬汁。

「我的醬汁做好了，柱子海鮮處理的怎麼樣了」

黃方正將醬汁緩慢倒入一旁的大湯鍋中。

鐵柱接管了戰場。

鐵柱那雙布滿老繭的大手，一把抓起切好的大蔥段和老薑片，直接砸進了油溫剛剛好的主鐵鍋裡。

緊接著，鐵柱端起裝滿大蝦、扇貝柱和杏鮑菇滾刀塊的托盤，入鍋。

「呲啦——！」

海鮮接觸熱油的瞬間，表麵的蛋白質被瞬間燙熟封死。

快速翻鍋，扇貝和海蝦快速斷生。

「十秒！出鍋！」

黃方正死死盯著鍋裏海鮮色澤的變化，在食材即將在極溫下變老的絕對臨界點，果斷下令。

「起！」

鐵柱大吼一聲，左臂肌肉高高賁起，沉重的大鐵鍋被猛地端離火源。

此時，二狗那邊的老式大竹屜也掀開了蓋子。一股濃鬱的竹香混著糯米的甘甜撲麵而來。

擺盤開始。

大案板上，剛才撬開、並用滾水徹底燙洗消毒的巨大扇貝外殼被一字排開，當做天然的載具。

剛子用木飯勺挖出的糯米羹，一勺一勺放在扇貝底部。

炸得表麵微焦的大蝦、厚實的扇貝肉、吸滿油脂的杏鮑菇，高高地堆疊在羅馬生菜上，壘成了一座極具視覺衝擊力的小山！

黃方正端起大鐵鍋，將復熱後的醬汁，像澆注滾燙的岩漿一樣，從那座海鮮小山的頂部，一滴不剩地淋了下去！

赤色順著大蝦的縫隙，流過生菜，最終，深深地滲透進了底部那層白皙軟糯的糯米之中。

最後，抓起一把微甜的葡萄乾，隨意地撒在上麵，收尾定型。

「叮——！！！」

演播大廳牆上那塊巨大的電子計時器，在這一秒，徹底歸零。

五十分鐘的前菜倒計時，結束。