重回1982：狩獵興家 第244章 製作魚乾

一鍋鯰魚燉豆腐，外加一盤子油炸柳根兒，讓趙家五口人吃得心滿意足，可那一大盆魚還剩下一多半呢。這大冬天的，東西放不住，尤其是魚，隔一宿就不新鮮了。

王淑芬看著盆裡那些活蹦亂跳後來漸漸安靜的魚，有些發愁：“這麼多，一頓兩頓也吃不完，擱外頭凍著倒是行，可化了凍再吃，那肉就懈了，不香。要不……給左鄰右舍分分？”

趙永貴抽著菸袋鍋，冇吱聲，眼睛看向兒子。他知道兒子主意多。

趙衛國正用草根剔著牙縫裡的魚肉絲，聞言搖搖頭：“娘，分一點給近便的幾家嚐嚐鮮行，都分了怪可惜的。這都是好冷水魚，肉緊實。咱把它做成魚乾，能存到開春，往後啥時候想吃了，用水一泡，燉著吃、蒸著吃都行，還能當個嚼裹兒（零食）。”

“做魚乾？”王淑芬眼睛一亮，隨即又皺起眉，“那可得費不少鹽吧？咱家鹽是有，可一下用那麼多……”

“用不了太多，”趙衛國胸有成竹，“咱不用全拿鹽醃，弄點土法子，摻和著來。曬魚乾主要靠風乾，鹽就是個入味兒和防腐的引子。這冬天北風嘎嘎硬，正是曬魚乾的好時候。”

他這麼一說，趙永貴也點頭了：“是這個理兒。早年俺跟你爺爺在江邊住過，那邊的人冬天就愛曬魚乾，能存好久。衛國，你張羅吧，需要啥跟你娘說。”

說乾就乾。第二天吃過早飯，趙衛國就開始忙活。他讓趙衛東去李鐵柱家，把鐵柱和他家的兩個大洗衣盆借來。自己則從倉房裡翻出幾塊乾淨的大木板，又找出一捆細麻繩和不少兩頭削尖的小木棍。

王淑芬把家裡剩下的大半罐子粗鹽都拿了出來，還舀了一碗自家下的大醬。趙衛國看了看，覺得差不多。

第一步是處理魚。大鯰魚和幾條個頭大的鯉魚、鯽魚用來做魚乾，那些柳根兒、川丁子太小，曬乾了冇肉，索性中午再炸一鍋吃掉。

趙衛國打來冰冷的井水，把魚一條條清洗乾淨，刮掉鱗片，摳去鰓和內臟。做魚乾的魚不能開膛破肚太大，否則曬的時候容易變形，也容易壞。他用小刀沿著魚腹正中劃開一條細細的口子，剛好能把內臟掏出來，魚身基本保持完整。魚頭保留，魚頭曬乾了啃著也彆有風味。

清洗好的魚控了控水，放在大盆裡。接下來是醃製。趙衛國冇把鹽直接往魚身上抹，那樣不均勻還費鹽。他找了個小瓦盆，把粗鹽倒進去一些，又加入差不多分量的乾玉米麪，再把那碗大醬也舀進去兩勺，用手使勁搓揉，讓鹽、玉米麪和大醬充分混合。玉米麪能吸走魚表麵的多餘水分，大醬除了增味，裡麵的鹽分和發酵物質也能輔助防腐。

他把這混合好的“醃料”均勻地塗抹在每條魚的內外，特彆是劃開的魚腹內部和魚鰓位置，要多抹一些。塗抹好的魚，一條條碼放在另一個乾淨的大盆裡，層層摞起來，最後在上麵壓上一塊乾淨的大石板。

“這叫‘碼味’，得醃上大半天，讓鹽和醬的味兒吃進去。”趙衛國對在旁邊看的弟弟妹妹解釋。

醃魚的功夫，他也冇閒著。在倉房通風好又曬得著太陽的屋簷下，他用麻繩橫著拉了好幾道晾衣繩似的繩子。又把那些木板清洗乾淨，支在板凳上，做成簡易的晾曬架。

黑豹好奇地圍著這些盆盆罐罐和繩子轉悠，聞著那股濃鬱的魚腥味和醬鹽味，不時打個噴嚏。

醃了差不多四個鐘頭，日頭升到了頭頂。趙衛國把壓著石板的盆打開，裡麵的魚已經不像剛放進去時那樣水汪汪的了，表麵滲出一些汁水，魚肉也變得緊實了些。

“行了，該上架了。”他把魚一條條拿出來，用井水稍微沖掉表麵過多的醃料（不然太鹹），然後拿來那些削尖的小木棍。木棍從魚嘴裡穿進去，從魚鰓蓋下方穿出來，把魚身撐開成一個扁平的形狀，這樣便於通風和晾曬。

撐好的魚，有的掛在麻繩上，有的直接平鋪在木板上。大鯰魚個頭大，單獨占了一根繩子和一塊木板。很快，屋簷下就掛起了一排排、擺滿了一片片銀白青黑的魚乾，在冬日的陽光下泛著光，成了一道別緻的風景。

“這樣就行啦？”王淑芬看著，覺得有點簡單。

“還冇完呢，”趙衛國說，“白天掛出來曬著、吹著，晚上得收進屋，掛在灶間或者倉房裡，彆讓露水或霜打了。頭兩天最關鍵，得勤翻動，讓兩麵都乾得均勻。等魚表麵徹底乾硬，摸起來‘嘩啦嘩啦’響了，裡麵還有點軟乎的時候，就算成了，能存起來了。”

正說著，李鐵柱來還盆，看見這一排排的魚乾，驚訝地張大了嘴：“我的媽呀，衛國，你這整得跟供銷社賣貨的似的！這能成嗎？彆放壞了。”

“壞不了，”趙衛國信心十足，“你看這北風，多燥。隻要勤看著點，彆讓貓啊雀啊的叼了就行。”說著，他瞥了一眼黑豹。黑豹立刻坐直了身子，耳朵豎起來，彷彿聽懂了“看守”的任務。

小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！

李鐵柱嘖嘖稱奇，也動了心思：“俺家那幾條魚，俺娘也說一頓吃不完，要不……俺也跟你學學，整成魚乾？”

“行啊，鹽和醬不夠來我這兒拿，法子你也看見了，簡單。”趙衛國爽快答應。

下午，張小梅和她娘來串門子，看見這晾曬的陣勢，也是連連稱奇。小梅娘拉著王淑芬的手說：“老姐姐，你家衛國可真能琢磨！這魚乾要是曬好了，可是好東西！等過年的時候拿出來泡上，燉個白菜粉條，那可是硬菜！”

張小梅則偷偷看著趙衛國忙前忙後的身影，眼裡閃著光。她覺得她的衛國哥，好像啥都會，啥都難不倒。

接下來幾天，趙衛國每天都惦記著他的魚乾。早上太陽出來就掛出去，傍晚太陽落山前收進來。時不時用手摸摸軟硬，翻動一下。黑豹忠實地履行著守衛職責，趴在倉房門口，一旦有麻雀想落下，它就立刻低吼著衝過去驅趕，嚇得那些雀兒隻敢遠遠地在樹枝上嘰喳。

北風確實給力，加上冬天空氣乾燥，魚乾以肉眼可見的速度變化著。表皮逐漸失去了水分，變得緊梆梆、硬撅撅的，顏色也從原來的灰白、青黑，向深褐色、暗黃色轉變，泛著一層淡淡的鹽霜。拿起來輕輕一搖，能聽到裡麵微微的、乾硬的摩擦聲，但掰開魚腹看，裡麵的肉還帶著一點潤色，冇完全乾透。

“這就差不多了，”趙衛國看著晾曬了五六天的成果，很有成就感，“再曬就太乾了，吃的時候發柴。可以收起來儲存了。”

他找來幾個洗乾淨、徹底晾乾了的舊麵口袋，把魚乾小心地一條條放進去，每放一層，撒上一點點炒熟晾涼的花椒和乾辣椒段，既能防蟲，又能增添風味。裝好的口袋紮緊口，放在倉房通風乾燥的架子上。

看著那幾袋鼓鼓囊囊的魚乾，趙衛國心裡格外踏實。這不僅是未來幾個月的優質蛋白來源，更是一種儲備的智慧。萬一開春青黃不接，或者有個啥急用，這些魚乾隨時可以拿出來，泡發後就是一道好菜。甚至，如果曬得多，品相好，拿到集市上，說不定也能換點零花錢。

王淑芬看著兒子妥善地收好魚乾，臉上笑開了花：“這下好了，能吃好久呢！還是我兒子有主意！”

趙永貴揹著手，在倉房裡轉了一圈，看了看糧食垛，又看了看新添的魚乾袋子，什麼也冇說，隻是那微微上揚的嘴角，透露了他內心的滿意。

傍晚，一家人再次圍坐在炕桌邊。今晚的菜是酸菜粉條，裡麵加了幾條泡發後切段的魚乾。魚乾經過燉煮，重新吸飽了湯汁，肉質變得緊實有嚼勁，帶著特有的鹹鮮和淡淡醬香，彆有一番風味。

趙衛國夾起一塊魚肉，放進嘴裡慢慢嚼著，感受著那濃縮的鮮味在口中化開。窗外，暮色四合，寒風依舊。但有了地窖裡的糧菜，有了屋簷下新製的魚乾，還有身邊溫暖的家人和忠實的夥伴，這個冬天，註定會是一個富足而安心的冬天。他甚至開始琢磨，等開春河開了，是不是可以多捕些魚，把這曬魚乾的小副業，也做得更像個樣子？

喜歡重回1982：狩獵興家請大家收藏：()重回1982：狩獵興家