重回1982：狩獵興家 第184章 殺年豬再顯實力

臘月二十六，天剛矇矇亮，靠山屯還沉浸在一片寂靜的嚴寒中，趙家院裡卻已經燈火通明，人聲鼎沸。今天是個大日子——殺年豬。

和去年隻殺一頭豬不同，今年趙家要殺兩頭！這都是趙衛國精心餵養、膘肥體壯的大肥豬，每頭都有二百七八十斤重。這訊息早幾天就在屯裡傳開了，此刻，院裡院外已經圍了不少過來幫忙和看熱鬨的鄉親。

“謔！好傢夥！這兩頭豬，真夠肥實的！”王猛他爹，也是屯裡有名的殺豬好手王老蔫，圍著豬圈嘖嘖稱讚，手裡拎著明晃晃的殺豬刀和挺杖（通條），旁邊還放著大木盆、刮刀等一應傢夥什。

“可不是嘛，衛國這孩子會伺候，你看這皮毛，這身膘！”旁邊有人附和。

趙衛國穿著張小梅新做的那件深藍色棉襖，精神抖擻地指揮著：“鐵柱，猛子，搭把手，先把灶火生起來，燒上兩大鍋開水！爹，您看著點這邊。”

兩頭大肥豬似乎預感到了末日，在圈裡不安地哼叫著。黑豹也感受到了不尋常的氣氛，它冇有像往常一樣湊近豬圈，而是蹲坐在院門口，警惕地看著來來往往的人群，耳朵豎著，履行著它“保安”的職責。

準備工作就緒，幾個壯勞力在王老蔫的指揮下，跳進豬圈，用繩索熟練地套住豬腿，在一片嚎叫聲中，將第一頭肥豬拖拽出來，按倒在早已準備好的長條板凳上。王老蔫眼神銳利，手起刀落，精準地刺入要害，鮮紅的豬血立刻噴湧而出，流入下麵放了鹽和水的大木盆裡。王淑芬和幾個婦女趕緊用棍子不停攪拌，防止凝固，這是做血腸的關鍵。

另一頭豬也被如法炮製。緊接著，就是燙豬、刮毛。滾燙的開水澆在豬身上，冒著騰騰熱氣，王老蔫和幫手們用刮刀飛快地颳去豬毛，露出白淨細嫩的豬皮。整個過程乾脆利落，充滿了力量感和一種近乎原始的儀式感。

開膛破肚更是技術活。王老蔫用刀劃開豬腹，熱氣混合著內臟的氣息撲麵而來。他手法嫻熟地將整副下水（內臟）取出，心、肝、肺、肚、腸分門彆類放置。按照老規矩，豬的脾臟（俗稱“沙肝”）被隨手丟給了一旁眼巴巴守著的黑豹，黑豹興奮地叼到一邊享用去了。而一些不值錢的零星碎肉和油脂，則被趙衛國收集起來，準備回頭犒勞其他來幫忙的人家和屯裡的孤寡老人。

“這膘，真厚！足有三指！”王老蔫用手丈量著豬背上的肥膘，讚歎道。周圍的人也都紛紛點頭，眼神裡滿是羨慕。在八十年代的農村，一頭豬的肥瘦，直接體現了這戶人家的光景。

接下來的工作更加繁瑣。男人們負責將豬肉按部位分解：前槽、後鞧、五花、裡脊、肘子、豬頭……一塊塊紅白分明、冒著熱氣的豬肉被掛在倉房簷下，等著進一步處理或冷凍。女人們則圍坐在大盆旁，開始清洗和處理下水。尤其是豬腸子，需要翻過來，用堿麵和鹽反覆搓洗，去掉粘液和異味，這是灌製血腸和肉腸的關鍵。

王淑芬和張小梅是主力。她們將新鮮豬血混合蕎麥麪、野蔥末、花椒粉、鹽等調料，攪拌均勻，然後用漏鬥小心翼翼地灌進洗淨的腸衣裡，分段用馬蓮紮緊，做成東北特色的血腸。另外，還剁了肉餡，灌了些純肉腸。院子裡支起了臨時鍋灶，大鐵鍋裡咕嘟咕嘟地煮著血腸和肉腸，濃鬱的肉香混合著調料的辛香，瀰漫在整個趙家院子上空，勾得人饞蟲直冒。

晌午時分，宴席開始了。就在趙家寬敞的外屋地和院裡（搭了簡易棚子擋風），擺開了四五張大桌子。菜色比去年更加豐盛：大盆的酸菜燉五花肉血腸，裡麵咕嘟著顫巍巍、嫩滑滑的血腸和肥而不膩的五花肉；紅燒大骨頭，醬色濃鬱，肉爛脫骨；蒜泥白肉，切得薄薄的白肉蘸著蒜泥醬油，香而不膩；溜肝尖，嫩滑可口；還有用新鮮豬肚、豬心等做的炒菜……主食是管夠的大白麪饅頭和粘豆包。

來幫忙的鄉親、關係近的親戚、屯裡的長輩，坐了滿滿幾桌子。趙衛國和趙永貴忙著給大家倒酒散煙，是上回從公社買來的“北大倉”和“大前門”。酒桌上氣氛熱烈，劃拳行令聲、歡聲笑語不絕於耳。

“老趙大哥，你們家今年可是發了啊！這兩頭大肥豬，咱屯裡頭一份！”

“衛國這孩子是真能乾！帶著咱們盤新爐子，自家日子也過得這麼紅火！”

“這血腸地道！香！還是老嫂子手藝好！”

聽著眾人的誇讚，趙永貴和王淑芬臉上笑開了花，心裡彆提多舒坦了。趙衛國則保持著謙遜，不斷招呼大家吃好喝好。

按照慣例，除了宴席上消耗的，趙家將大部分豬肉都留了下來，準備過年和來年食用。但趙衛國還是特意讓王淑芬割出了幾大條上好的五花肉和前後鞧，分成份，讓趙衛東和趙衛紅給屯裡幾戶日子過得緊巴的、或者有老人的鄰居家送去。這份不經意的善意，更是贏得了大家發自內心的讚譽。

宴席一直持續到下午才散。送走賓客，院子裡雖然一片狼藉，需要收拾，但看著倉房簷下掛得滿滿噹噹的豬肉，聞著空氣中尚未散儘的肉香，趙家每個人心裡都充滿了豐收的喜悅和踏實感。

殺年豬，殺的不僅是豬，更是一種宣告，一種對過去一年辛勤付出的犒賞，也是對未來美好生活的期盼。趙家今年殺了兩年豬，這實力，這氣派，無疑讓趙衛國和趙家在靠山屯的地位和聲望，又穩穩地提升了一大截。黑豹似乎也吃飽喝足，滿意地趴在溫暖的爐子邊，舔著嘴巴，享受著這富足安寧的時光。年的味道，在這濃濃的肉香和人情味中，達到了頂峰。

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