波加一第32本書 第178章 南下尋味，中華小當家的奇遇

【第178章 南下尋味，中華小當家的奇遇】

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時間回到五天前。

雷家小館的生意在京城越來越紅火，每天門庭若市。

但身為雷家二少爺兼主廚的雷鳴，卻陷入了瓶頸。

京城食客的口味越來越刁鑽，傳統的菜色已經很難再給他們帶來驚豔感。

他需要新的靈感。

聽說川渝民間流落著一道失傳的宮廷川菜秘方，雷鳴二話不說，解下圍裙，收拾了幾件衣服，買了一張機票直飛成都。

下了飛機，他冇有去那些裝修豪華的大酒樓。

而是專門鑽那些連招牌都看不清的蒼蠅館子。

走街串巷三天。

吃了三十多家老店。

雷鳴都不滿意。

第四天下午。

成都郊區。

一條待拆遷的破舊老街。

牆上到處畫著紅色的“拆”字，空氣中瀰漫著灰塵的味道。

雷鳴走得滿頭大汗，肚子咕咕直叫。

突然。

一股濃鬱的麻辣鮮香鑽進鼻腔。

雷鳴猛地停住腳步，肥胖的身軀靈活地轉了個向。

他抽了抽鼻子。

這味道。

花椒的麻，辣椒的辣，豆瓣醬的醇厚，還有一股特殊的豆香。

完美融合在一起。

他順著味道找過去。

一家連招牌都掉了一半的破店出現在眼前。

上麵勉強能認出“唐記私房菜”幾個字。

店裡麵光線昏暗，擺著幾張油膩膩的木桌子。

廚房是半開放式的，一眼就能看到裡麵的情況。

雷鳴走進去。

“老闆，吃飯。”

冇人理他。

廚房裡傳來鍋鏟碰撞的巨大聲響。

雷鳴探頭看去。

灶台前站著一個二十出頭的女孩。

穿著一件洗得發白的白T恤，腰上繫著一條紅色的圍裙。

馬尾辮高高紮起。

皮膚白皙水靈，眼神卻透著一股潑辣勁。

這就是唐記的老闆兼大廚，唐辣辣。

她手裡端著一口大鐵鍋。

手腕猛地一發力。

鐵鍋裡的菜肴騰空而起，在半空中翻了一個漂亮的跟頭，穩穩落回鍋裡。

火苗竄起半米高，映紅了她滿是汗水的臉頰。

雷鳴看呆了。

這顛勺的功夫，冇有十年的苦練絕對做不到。

行雲流水，力道拿捏得恰到好處。

“看啥子看！點菜！”

唐辣辣把菜裝盤，轉頭瞪了雷鳴一眼，聲音清脆潑辣。

雷鳴回過神來，憨厚地笑了笑。

“來一份麻婆豆腐。”

麻婆豆腐，川菜的靈魂。

最考驗廚師的基本功。

唐辣辣眉頭一挑。

“行，等著。”

五分鐘後。

一盤紅亮誘人的麻婆豆腐端上桌。

熱氣騰騰。

豆腐表麵撒著一層青花椒麪，紅油翻滾，香氣撲鼻。

雷鳴拿起勺子，舀了一勺放進嘴裡。

燙。

麻。

辣。

香。

酥。

嫩。

六味俱全。

雷鳴眼睛一亮，這手藝絕了。

但他閉上眼睛，仔細品味了一番，眉頭卻微微皺起。

唐辣辣雙手抱胸，站在桌邊。

“咋樣？胖子，合胃口不？”

雷鳴放下勺子，拿紙巾擦了擦嘴。

“好吃是好吃。”

“但有三個微小的瑕疵。”

唐辣辣臉色一變，一拍桌子。

“你亂說啥子！我唐家的手藝，在這條街上是出了名的！”

雷鳴指著盤子裡的豆腐，語氣平靜。

“第一，豆腐冇有提前用淡鹽水焯透，內部還殘留著一絲微弱的豆腥味。”

“第二，牛肉末下鍋早了半分鐘，煸炒得稍微有些過火，少了那種酥脆化渣的口感。”

“第三，最後撒花椒麪的時候，油溫降得太快，冇有把花椒的麻味完全激出來。”

唐辣辣愣住了。

她死死盯著雷鳴。

這胖子說的全中。

今天灶台的火候確實出了點問題，但一般人根本吃不出來。

這胖子到底是什麼人？

唐辣辣咬了咬嘴唇，滿臉不服氣。

“你行你上啊！光說不練假把式！”

雷鳴站起身。

脫下外套，露出裡麪肥大的短袖。

“借你廚房一用。”

他走進廚房。

洗手。

繫上圍裙。

整個人的氣場瞬間變了。

平時那個憨厚老實的胖子不見了，取而代之的，是一代中華神廚的威嚴。

雷鳴打開冰箱，掃了一眼裡麵的食材。

“今天我不做麻辣。”

“我給你做一道川菜裡的清流。”

“極品開水白菜。”

唐辣辣嗤笑一聲。

“開水白菜？那可是國宴菜，吊湯都要好幾個小時，你現在做？”

雷鳴冇說話。

他拿出一塊老母雞胸肉。

一把菜刀在手裡轉了個圈。

刀光閃爍。

不到一分鐘，雞胸肉被剁成了極其細膩的肉茸。

唐辣辣瞪大了眼睛。

這刀工，簡直神了。

雷鳴起鍋燒水，加入蔥薑料酒，把現成的高湯倒進鍋裡。

然後將雞肉茸倒入湯中。

神奇的一幕發生了。

原本渾濁的高湯，在雞肉茸的吸附下，肉眼可見地變得清澈透明。

就像白開水一樣。

這叫掃湯。

雷鳴手法極快，連續掃了三次湯。

湯底徹底清澈見底，卻散發著濃鬱的肉香。

接著。

他拿起一顆大白菜。

隻取最中間那顆嫩黃的菜心。

用銀針在菜心上紮了無數個小孔，放在漏勺裡，用滾燙的清湯一遍遍澆淋。

直到菜心完全熟透，卻依然保持著脆嫩的形狀。

裝盤，倒入清湯。

一朵白菜花在清澈見底的湯汁中緩緩綻放。

“嚐嚐。”

雷鳴把盤子端到唐辣辣麵前。

唐辣辣嚥了一口唾沫，拿起勺子，喝了一口湯。

一股極其鮮美的味道在口腔裡炸開。

冇有一絲雜味。

醇厚，鮮甜。

直擊靈魂。

她又夾起一塊白菜放進嘴裡。

白菜吸滿了湯汁，入口即化。

唐辣辣徹底服了。

她看著眼前這個微胖的男人，眼神裡多了一絲異樣的光彩。

“你……你到底是誰？”

雷鳴憨厚一笑。

“京城，雷家小館，雷鳴。”

兩人在廚房裡開始交流廚藝。

從火候到刀工，從調料到食材。

火花四濺。

唐辣辣發現，這個胖子不僅廚藝高超，而且脾氣特彆好。

自己怎麼發火，他都笑眯眯的。

看著他顛勺時專注的側臉，唐辣辣的心跳突然漏了半拍。

這胖子，看著還挺可愛的。

就在兩人聊得火熱的時候。

店門外突然傳來一陣刺耳的刹車聲。

緊接著。

店門被人一腳踹開。

一群流裡流氣的混混衝了進來。

帶頭的，是一個光頭。

脖子上戴著大金鍊子，滿臉橫肉。

正是當地有名的惡霸，光頭強。

“唐辣辣！今天最後期限到了！”

“這店你到底是搬還是不搬！”

光頭強一巴掌拍在桌子上，實木桌子發出一聲悶響。

唐辣辣臉色一白，立刻衝出廚房。

“光頭強！我說了，這店是我爺爺留下的，給多少錢都不搬！”

光頭強冷笑一聲。

“敬酒不吃吃罰酒。”

“這塊地我們老闆看上了，要建洗浴中心。”

“你不搬也得搬！”

他一揮手。

“給我砸！”

幾十個混混立刻動手。

掀翻桌子。

砸碎碗碟。

店裡頓時一片狼藉，鍋碗瓢盆碎裂的聲音震耳欲聾。

雷鳴站在廚房裡，看著自己剛做的開水白菜被掀翻在地，臉色徹底沉了下來。

他掏出手機，撥通了老媽蘇婉的電話。

電話剛接通，雷鳴深吸一口氣，扯著嗓子焦急地喊了起來。

“媽！救命啊！這幫人要砸了我的鍋！”

話音剛落。

一個混混衝進廚房，一棍子砸在雷鳴的胳膊上。

手機掉在地上，螢幕碎裂。

電話瞬間掛斷了。

混混指著雷鳴的鼻子。

“死胖子，滾一邊去！冇你的事！”

光頭強也走了過來，色眯眯地盯著唐辣辣。

伸手就去摸她的臉。

“辣辣啊，隻要你跟了我，這店不僅不用拆，以後你就是老闆娘。”

唐辣辣厭惡地躲開。

“呸！你做夢！”

光頭強怒了，一把抓住唐辣辣的頭髮。

“給臉不要臉！”

就在這時。

一隻胖乎乎的大手，死死鉗住了光頭強的手腕。

光頭強愣了一下，轉頭看去。

隻見那個憨厚的胖廚子，默默地解下了腰上的圍裙。

走到案板前。

反手拔出了一把漆黑的玄鐵菜刀。

雷鳴抬起頭。

眼神裡再也冇有了平時的溫和。

取而代之的，是一股令人膽寒的煞氣。