邊城食記 第40章

大約是因著此前場景太過震撼,二人一路無話，直到了店內，謝灃才與尋月棠商量道：“我前幾日赴宴,聽聞城內許氏近日有紅事，請的賓客極多,如今正尋合適主廚,若你有意，我便代你與主家舉薦”

其實說是舉薦，但茲要是謝灃開口,以他在城內的身份地位,許氏如何能不應？前幾日他聽聞尋月棠在生意處受人打壓，便一直留意城內動向,總想著能如何幫她一幫纔好。

雖說她已憑藉那琉璃羊肉打了場漂亮的翻身仗,但總是不一樣的。

尋月棠靜靜聽他說,這事兒她也有耳聞：許氏乃是本地望族,根基深厚,此次喜事是為府上的嫡出二公子而辦,壅城裏有頭有臉的人物屆時都會到場,大約三哥也收到了帖子。

若是能在這次喜宴上出出風頭,那此後尋味小築的定位，便又可以往高裡提上一提,她心裏已開始想著如何數錢了。

見她遲遲未做聲，謝灃還道她是仍有旁的顧慮,便又道：“畢竟店裏隻有你一個主廚,若你走不開,不去也可以”

尋月棠靠近他,在他下頜下頭一寸左右的地方沖他搖頭,“如何會不願呢？我願意去的。

當日隻在店裏供應琉璃羊肉就是了，阿雙和陳嬸子他們也會做”

“店裏的琉璃羊肉，這幾日好似是非常火，營中都有人慕名前來”

聽到他這樣誇自己，尋月棠竟然還有點不好意思，“好像是還好，這幾日確實是見過幾個軍士模樣的人來吃，雖然也未著甲，但也能看得出來。

妙言姑娘也曾譴小穀來買了幾次，林大哥應該也嘗過的”

謝灃點頭，“就是子修告訴我的”

話說到這裏，謝灃突然回過味來：如此一來，說來說去，尋味小築的新品，似乎就自己沒有吃過？一時裡聲音都悶悶，“今日晌食，我也要吃這個”

尋月棠準確地捕捉到了他此刻的心情，“噗嗤”

一下笑出聲，拉著他就往後院走，“早就在等你來了，哪兒料到你最近這樣忙。

你可知這菜因何叫琉璃羊肉？”

“聽說是因為羊肉由城外運入城內時染上冰霜”

功課做得還挺全麵。

尋月棠又笑，開始在廚房內生火，取了鍋子出來，將夜間凍好的冰塊碼到鍋子底下，“你這說辭大概是聽林大哥說的吧。

其實不是的，喚作琉璃羊肉是因為這菜得用冰塊來煮。

我是不會再傻到將製作過程明明白白現到旁人眼皮子底下了，這裏頭的機竅隻說與自己人聽”

給鍋裡擺上羊肉與其他佐料後，尋月棠又道：“你也不許說給旁人聽，這是我的商業機密”

謝灃失笑，“好”

這頓飯吃得十分熨帖，謝灃攜著頂頂好的心情吃完，連帶著出門的腳步都輕快了許多。

——又幾日，許氏喜宴，定點酉時。

謝灃作為賓客，本不需去很早，但尋月棠上午就要去，他便先來接她。

這次又是去個完全不熟的廚房裏與旁人公事，雖然說他也已經打過招呼，但還是不放心的，擔心她在許府再受委屈，就像在登州一樣。

總歸他本身也與許家家主交好，早去也不需讓人興師動眾地招待。

不過他此次倒是多慮了，許氏這次請了許多廚子來，一人隻負責一二道菜，廚灶也是分開的，大家各忙各的，時間都緊，打個招呼就算是頂天的交集了。

雖說並無多少幫廚，自己就會更忙些，但尋月棠反而更喜歡這樣的環境，可以有條件沉下心去做自己的事情是非常難得的，用的心思多了，飯食口味自然會有更多回報。

她今日負責的是一道胭脂鵝脯，早先已做了試菜上交，也得了主家點頭。

這菜是幾百年後書就的一本名著中所載的菜，後世所言的“紅樓菜”

之其一，向來是各大美食博主爭相摸索的菜譜。

既然是有人嘗試，那尋月棠必然也是有機會嘗到的，覺得口感極佳，尤其是鵝脯肉被胭脂染做了嫣紅色，最最合適今日喜宴不過。

這菜要說做法，那還真不算簡單，但好在可以將幾份鵝脯一鍋出了，倒也不會太累。

既然是叫做胭脂鵝脯，那必然不能如東北燉大鵝一樣全須全尾地把鵝給用上，取便隻取胸脯子那兩片。

用的胭脂是她近日找了鋪子定的，全由花汁與珍珠粉做成，旁的東西諸如滑石粉類一律不擱，顏色也較城裏的時興色要深得多，可以入口、也好著色。

鵝肉其實也腥，自然要在去腥處多多下功夫，如此一來，花雕是絕對不可少的了，許府廚房裏放了許多陳年花雕，酒香醇冽，幾乎讓人一聞即醉，尋月棠抻量著少放了些，並著蔥薑鹽醬、蘋果碎與關鍵的胭脂一道下了，將肉脯醃到了一旁。

醃製之時去腥，這方是第一道。

待鵝肉醃就，從火上烤一遍下來，又進蔥薑打底、蓋上蘋果、淋上花雕的油鍋，這就是去腥的第二道。

如此經過兩次蔥薑花雕的洗禮，鵝肉中那些腥氣便全全被去除，隻會留下肥美豐腴滋味。

熱油燒上一會子後，淋清湯燉煮、上醬鹽調味、再加胭脂著色，大火收汁時淋一道香油。

可到此時，猶未算做得。

待出鍋片成鵝脯片，裝盤又淋一層花醬纔算是做成。

記得《紅樓夢》原著裏頭好像淋的是杏花醬，可是如今季候並不適宜，尋月棠便淋了自己做的梅花醬。

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