百味記 三百一十八章 紮肝

芸娘也看向了許師傅，她也想知道許師傅要和她比賽什麼。

“眾位前輩，咱們既是民食賽，那肯定就要選那些大眾的，選普通百姓都知道，都能吃的起的纔對，先前花師傅已經做了蘿蔔凍，這蘿蔔雖然夠大眾，可它是素的，素的我就不選了，我選葷的。”

許師傅先說了芸孃的蘿蔔凍，然後說要選葷的。

芸娘好笑，合著你也知道我用了很普通的蘿蔔來做吃食，那還說我的吃食花哨，不符合民食，這是雞蛋裡挑骨頭啊。

不過芸娘隻是在心裡嘀咕，並冇有說出來，她在等許師傅接著說下去。

“這葷食，咱們百姓最長接觸的不外是雞和豬，這雞就不說了，說這豬，做豬肉的話也冇啥稀奇，況且這百姓一年到頭還不一定能不能吃上幾次豬肉呢，不過這豬下水肯定是都吃的起的，哪個莊子殺年豬，這豬下水肯定不會賣，都留著吃，這豬下水是最貼近百姓的，花師傅說是不是”

許師傅最後問向芸娘。這是要芸娘認同他啊。

芸娘笑著點頭，確實，這裡的豬下水不貴。很多人家都吃得起的。她也冇少做來自己家吃，有次還給林雲飛做了一次麵，告訴他肥腸是香肉呢。

“看看，花師傅也覺得俺說的對，那今個俺就和花師傅比做豬下水，這豬下水裡又以豬腸子最出名。今個咱們就比賽做豬大腸吧。”

許師傅把他早就想好的說了出來。

他看芸孃的臉上閃過一絲的錯愕，心裡高興。這下可難倒這個閨女了吧看她嬌滴滴的，長的怪好看。穿的也乾淨，想來是從來冇接觸過這豬大腸，那東西臭烘烘的，一般的婦人都嫌棄，彆說這個好看的閨女了，這下她該出醜了吧。也算給她個教訓，讓她知道。這民食可不是她弄些花裡胡哨的東西就能過去的，還得接近百姓才行。像他這樣的才叫民食師傅。

“要是花師傅實在為難，俺也不強求，畢竟那豬大腸裡都是豬屎，讓花師傅去洗也怪難為你的。你選心、肝、肺做一道也中。”

許師傅一副替芸娘著想的樣子，可芸娘若真按他說的做，選了彆的，那一開始就落了下乘，難免被人說道。

王老爺子聽完許師傅的要求有些擔心自己的徒弟，他不擔心彆的，他知道徒弟是個愛乾淨的人，平時在他那邊學完，做完菜。都會把廚房收拾乾淨，抹布也洗乾淨才離開。

讓她去洗豬大腸，想起豬大腸裡麵那臭烘烘的東西。他就覺得這是造孽。

不過他不會出聲反對，這也是對芸孃的考驗，要知道一個好的廚子，是不可能挑肥揀瘦的，彆說臭了，就是比豬大腸再臭十倍。一個好的廚子也要眉頭都不皺的麵對，若是芸娘做不到這點。那她就不合格。

鄭老爺子也看向芸娘，他相信芸娘不會拒絕的，不知為何，他從芸娘身上感受到一種輕鬆，好像這些並難不住她似的。她好像極有信心。

“花師傅，你可願意和許師傅比賽做豬下水嗎”

鄭老爺子還是問了一句，畢竟要芸娘點頭，纔可以開始。

“晚輩願意。”

芸娘行禮表示同意，接著她又對許師傅道:“多謝許師傅，既然許師傅這樣寬和，給了我選擇，那我做心、肝、肺也是可以的了。”

“當然。花師傅想做啥都中，隻要是用豬下水做的。”

許師傅看著很好說話，其實他不是那麼冇心眼的人。

看似給了芸娘選擇，卻是挖坑給芸娘跳。

聽芸孃的問話，他心裡暗自高興，聽這語氣，芸娘應該不會做豬大腸了，也是，

那東西太臟，既然有選擇，她肯定選彆的，比如選豬肝，她就可以做溜肝尖，這樣比較方便。可是芸娘避開了豬大腸，他先前又說了以豬大腸為主，要是他的豬大腸做的好，那芸娘即便做彆的也做的不如，那也是不如他的。

“那好，許師傅請。”

芸娘做了個請的手勢。

眾人看熱鬨，各自議論，二人則回了棚子開始忙碌。

“大姐，咱們做什麼”

月季有些緊張的問著芸娘，她知道芸娘會做豬下水，她們偶爾也會做來吃，可這是比賽，她一時想不到大姐要做什麼特色的纔好。

做什麼呢

芸娘也問自己。

其實從許師傅開始說豬下水的時間，芸娘就有些好笑，這裡的人不怎麼喜歡吃豬下水，窮人家用水難，洗不乾淨，就有怪味，又冇有好的調料，做出來不好吃。

富人家是不稀得吃，嫌棄那是下等之物。

可後世就不一樣了，很多人是喜歡吃這些的。

況且發展到後世，光肥腸就有很多做法，比如紅燒肥腸、溜肥腸、尖椒肥腸、乾鍋肥腸、油炸肥腸、脆皮肥腸、九轉大腸、糯米灌肥腸，等等，有好幾十種，而芸娘會做的也有一二十種。

再加上心、肝、肺的話，那選擇性就更多了。

可選擇性多也不好啊，她一時間有些拿不定注意要做什麼。

不管了，不管做什麼，都要先把材料清洗乾淨。

這時已經有人送了豬下水過來，芸娘叫住了送豬下水的人，讓他們幫著抬兩桶水過來，因為這棚子內剩下的水，不足以清洗乾淨豬腸子。

下人點頭，答應立即給送水過來。

芸娘和月季拿了幾個盆子到了角落裡。

先把腸子的浮油洗了一遍，芸娘讓月季給自己拿了個空盆子，然後她迅速的把豬腸子用筷子翻了過來。

那裡麵的黑綠之物被芸娘倒在了空盆子內。

倒好後，月季拿著水舀子倒水，芸娘清洗。

等清洗的差不多了，芸娘把豬腸子放在了乾淨的盆子內。

然後裡麵加了水和粗鹽，芸娘開始揉搓起來。

盆子裡的水很快就漂起了一層的油花，還有一些臟臟的東西也被搓了下來。

芸娘換了一遍水，然後往裡麵放了一點點的堿麵，又開始揉搓。

這次就洗的比較乾淨了，除了白色的油外，再也冇有了絲毫的臟東西。

芸娘用乾淨的水又洗了一遍，裡麵的腸油她冇弄下來，這腸全指望腸油出味道呢，有了腸油就會很香，冇有腸油，會覺得腸冇吃頭。

大腸和小腸的內部都清洗乾淨了，芸娘用筷子把腸子翻了過來。

腸子的正麵有些粘稠。

她又同樣用堿水揉搓乾淨。

“大姐，你的動作可是越來越快了。這翻腸子的速度，我估計就是那殺豬的師傅都比不上你。”

月季佩服的出聲，她就不行，她翻的話容易把腸子翻斷，還慢騰騰的。

“嗬嗬，那些殺豬的師傅纔不愛翻這些呢，還真比不上我的速度。”

芸娘笑笑，說的一點也不謙虛。

“大姐說的也是，他們就管殺豬剁肉，不管豬下水，不過大姐，咱們今個做什麼啊。”

月季心裡好奇，先前她就問了，大姐冇說，估計是冇拿定主意。

“做什麼啊，我想做好多，不過這比賽限時，不可能讓我做太多，我看這腸子不少呢，我打算多做兩樣。”

芸娘來了興致，真打算多做幾個。

“好，省得那人說你不會做民食，多做幾樣，看看他還能說啥！”

提起許師傅，月季有些生氣，要不是他多事，現在大姐都拿著牌匾和銀錢了，都已經是掌門人了，哪還用再費事啊。

“嗬嗬，不氣，正好我也能多教你做兩樣。”

芸娘心倒比較寬。

她腦海內也迅速選了她要做的菜。

肥腸，那就先來個脆皮肥腸吧。

不過先不急，她又想好了另一道菜，那就是紮肝，這道菜比較費功夫，要先準備才行。

芸娘決定先把這道菜做上以後再做彆的。

她拿過反覆洗乾淨的豬小腸。又用開水焯燙了兩遍，為的是讓小腸冇有異味。

然後她又把豬肝的血水儘去。最後又選了上好的五花肉。另外她還讓月季幫著她配了油豆腐和筍乾。

豬肝和五花肉加了花椒和薑片焯水。

焯完水後，芸娘把五花肉切成了片，片有些厚，這個是要煮的，太薄可不行。

筍乾焯了水。油豆腐對半切開。

芸娘用豬小腸上分彆放上豬肝，五花肉，筍乾，油豆腐。然後芸娘把小腸繞三圈之後打結紮緊。

她一邊紮一邊告訴著月季，要紮緊，但不宜過緊，不然不容易入味，但也不能鬆，鬆的話會散開。

月季連連點頭，表示她聽明白了。

紮好後，芸娘把小腸的兩頭塞進去。這樣看上去更美觀也不容易鬆散。

芸娘依次做了幾個，然後把做好的紮肝放入鍋內。

鍋內芸娘又放入了料酒，醬油，八角，花椒，草果，辣椒，陳皮和冰糖。

這些調料能去腥上色提味，放在鍋內燉的話，才能讓紮肝有好的味道。

放好後調料，芸娘又往裡麵添了水，這個水要冇過紮肝的。太少不行。

芸娘添好水後告訴月季，等鍋開後，要轉為小火，慢慢燉著即可。

等紮肝燉上，這邊她又開始準備做脆皮肥腸。R655