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忘不掉北京衚衕的風味小吃：褡褳火燒
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\"content\": \"北京的小吃曆來以品種多樣味道獨特而著稱。這其中提起褡褳火燒,恐怕冇有幾個“老北京”不知道的。而北京最為著名的褡褳火燒,應當屬位於北京前門外大街門框衚衕裡的瑞賓樓飯莊了。彆小看這條不長的衚衕,如今雖已破爛不堪,但瑞賓樓褡褳火燒的名氣,卻吸引著京城的不少好這一口兒的食客們紛至遝來。\\n\\n褡褳火燒 不僅曆史悠久,而且風味獨特,故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱為褡褳火燒,是因其製作成形後,酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒,吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,餘味無窮。雖說現在已不那麼講究了,但瑞賓樓飯莊的褡褳火燒製作卻愈加精細。\\n\\n說起褡褳火燒的曆史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進薑蔥末,用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟麵,擀成薄皮兒,裡麵裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅鐺裡用油煎。火燒煎得了,顏色金黃,咬一口外焦裡嫩,味道鮮美可口。一來二去,小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店,專門經營褡褳火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。\\n\\n\"
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