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第104章 中秋節的月餅（二）
中秋節的月餅是十分美觀好看，但又好吃。
我剛在北興隆榃榃餅屋操作間教給他們打大個的月餅。
王剛在麵案前，用電子秤秤了一千克五仁月餅餡，把餡放到麵案上，兩手往中間捧著，四麵蹲到一起，然後再弄成圓形。
管敏，喬風莉，劉雪梅，耿傳亭，在旁邊看王剛製作。
王剛又在月餅皮麵裡，切了塊皮麵放到電子秤上。他秤了五百克月餅皮。
耿傳亭拿著手機在拍視頻。
“你們看著我怎麼做，你們要記住，因為月餅大，冇辦法用手拿著包。”王剛把月餅皮放到一千克五仁月餅餡上，兩手扣在餡料和月餅皮頂上，月餅皮隨著五仁月餅餡在轉動，月餅皮也隨著手的動作往下滑動著：“你們看準，月餅皮在餡上，兩隻手成圓環圈似的，往餡下邊攆動著月餅皮，但必須轉動整體，不要進去空氣，兩隻手掌環包著，從頂端往餡底部攆動皮麵。你們看攆到底部了。”
劉雪梅：“王哥！我第一次見包大月餅。”
王剛把底的未包好的大月餅，繁過來，他指著月餅：“看見了嗎？就一點口，用兩隻手的食指和大母指往中間輦皮麵。這樣就包好了一個大月餅。”
管敏指著月餅：“王剛哥！月餅皮薄厚不均勻怎麼辦？”
“兩隻手粘點生補麵，防止粘手，整個包好月餅撿查一下，哪個地方皮厚了，哪個地方皮薄了，用大母指肚輕輕的，在厚的地方攆向薄地方，這時一定用六成勁或者五成勁。隻要攆均勻就可以。”
王拿過七星伴月帶有龍圖案的月餅模具。他伸出右手在生麪粉往月餅模具擔點微微補麪粉，然後拿起包的大月餅放入月餅模具裡。
耿傳亭拿著手：“看著王哥教我做大月餅。”
王剛用雙手掌往下壓月餅：“你們看著！先用雙手壓中間，然後再壓周圍。在月餅模具周圍時，一定用大母指的手指肚去轉著一圈，這樣打出的月餅有棱角美觀好看。就像人的五官一樣。”
站在旁邊的職工樂了。
“誰原意要醜對象，買月餅都拿有角有棱和花紋圖案的清楚的月餅，因為看著順心。”王剛拿過一個不粘盤，把按好的月餅模具，底朝上，麵朝下的扣著，王剛兩隻手拿月餅模具：“看著！這是關鍵，有時候月餅不原意下來，月餅再返第二次工就不好看了。在月餅全部露出時，兩隻手的大母指和食指推出月餅彆返回，左右兩手的小指伸出來，在月餅立柱部位，輕輕的往彈動，一下不行，就兩下，讓月餅落在盤上。”
劉雪梅：“王哥！我說的都是經驗，小月餅有時不願下呢。”
王剛看著落到烤盤上的月餅：“就這樣做，今天給我做六十塊大月餅。一盤放兩個月餅。”
黃豔麗站在遠處看著，她過來：“大兄弟！內行就是好，這樣能節約原材料。”
王剛走上樓梯：“節約原材料是不可能的，避免了新來的麪點師和學徒工給我浪費原材料，把料弄壞了，偷工減料了，職工輕快了，我的客戶丟了。那可不行。”
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