2000：我的暴富時代 第397章

“您好，我叫林琳，您也可以喊我的工號4068。”林琳說道。

“哦，好的，林琳是吧，對了，現在天氣不怎麼熱，你們怎麼還開著空調啊？我進來都感覺有些冷了！”俞章平問道。

“店內人多、燈也多，時間長了就會悶熱。我們開的不是空調，是換氣！現在您感覺不一樣了吧！”林琳說道。

“哦，還真是，你去忙吧！我先隨意看看！”俞章平說道。

“好的，您有事就叫我！”林琳說完便退了幾步然後轉身去接待新入店的客人了！

俞章平把整個店鋪都看了個遍，便找了地方坐下細細打量著店內人員的一舉一動！發現幾乎沒有什麼人在偷懶，也沒有發現店員態度不好，店員的服務動作也很符合規範，地麵衛生保持的也很不錯！期間發生的一些小插曲，也在店員的及時處理下完美地解決了！店內導購員能很好的照顧到每一位進店的顧客，就連假裝坐在那裏休息的俞章平每隔三到五分鐘就會有人過來招呼，還熱情的送來了溫熱開水！不會冷落每一位進店的客人！

半小時後，俞章平空手出來，身後的店員齊聲喊道：“歡迎您再次光臨！”

俞章平出來之後便朝著商場門店走去，邊走邊想著：“還不錯，看來陳雪和朱娟是花了力氣的！這讓空著手出來的我，都有些不好意思了！哈哈哈！服務熱情，周到細緻，環境悅目，商品琳琅。可以！給他們加個分！”

俞章平花一下午時間逛遍了吳市所有的LN門店。他有欣慰，有高興，有信心，當然也有不滿！

在俞章平看來，春天路商業步行街的門店表現是最好的，當然這裏麵也有其他原因的，主要是門店一直在忙，消費者絡繹不絕。其他幾個路邊門店，隻能說中規中矩，沒有太大的毛病，隻有些小瑕疵。最讓俞章平不爽的是，商場裏麵的2家門店，導購人員的服務意識太差了！甚至有個別導購人員禮貌用語都做不到，更別提優質服務了！

俞章平前世也隻做商業的，知道出現這種情況的原因，主要還是商場管理的原因，入駐到商場的門店，幾乎都是統一管理的，員工也不例外。這就導致了品牌方想要去管理自己門店的員工，就會跟商場管理方產生衝突，畢竟商場是綜合管理，麵廣而不細，品牌方則注重精細管理，雙方理念上存在著本質的區別！唯一能改變這種方式的就是，改變合作模式，把現在的扣點合作模式改為租金模式，商場放開管理許可權，讓品牌方自己管理！商場做的一般都是服務的下限，而俞章平的LING品牌要做的是品牌的上限！在商場的門店這裏就會有衝突！

那有人就要問了，為什麼管理要牽扯到合作模式上來，那是因為，經濟決定一切。

商場扣點模式管理相較於固定租金模式存在以下管理劣勢：

一、運營風險不可控：扣點模式的租金收入完全依賴商戶銷售額，商戶經營波動會直接影響商場收益。當商戶銷售低迷時，商場需承擔收入驟降風險，且缺乏穩定的現金流保障運營成本?12。而租金模式提供?固定收益?，不受商戶銷售變動影響，資金規劃更穩定可靠?。

二、管理複雜度更高：?銷售監控成本高?：扣點模式需精準統計每家商戶銷售額，需部署專業POS係統、定期審計銷售資料，並防範“飛單“（商戶隱瞞真實銷售額），增加額外人力與技術投入?。

結算流程繁瑣?：每月需根據動態銷售額重新計算租金，核對賬目耗時易錯，糾紛率顯著高於固定租金模式?2。相比之下，租金模式僅需按合同週期收款，管理效率更高?。

三、商戶協同成本增加：扣點模式下，商場需深度介入商戶經營（如促銷活動策劃、庫存管理），以提升整體銷售額。此類協作需消耗大量溝通資源，且易因利益分配產生矛盾?4。租金模式中商戶自主權更大，商場僅需提供基礎服務，管理邊界更清晰?。

四、初期招商難度差異：新開發商業體採用扣點模式對品牌吸引力較低——商戶需承擔銷售風險，且需向商場開放經營資料。而租金模式條款透明，商戶更容易評估成本，更受中小品牌青睞?。

五、長期收益天花板受限：成熟期商場若採用純租金模式，無法分享高銷商戶的增長紅利（如奢侈品、熱門餐飲）；但扣點模式下，商場需持續投入管理資源以維持資料真實性，實際收益可能被高額運營成本抵消?。

因此受到合作模式的影響，員工的管理也隨之發生變化！俞章平也知道這是歷史發展的必要過程，扣點模式看水漲船高，品牌售賣的越多，商場收益就越多，但是沒有考慮到，不是每個品牌都是優品，良品和爆品，有好的就有差的，有第一名那必然有最後一名，綜合看下來，還是租金模式可靠些！俞章平對於春穀縣自己的即將建造的購物中心，已經下定決心要採用租金模式！這樣一來，商戶賺錢了，就會加大投入，那樣品牌就會越來越好，商場隨之人氣也會越來越好，租金也就會逐步提升，這纔是良好的水漲船高的合作模式！

逛完了吳市的門店，下午五點半一過太陽已經落山，！

俞章平來到了吳市最著名的小吃街，把車停在路邊，鎖好車門便向裏麵走去，在前世，俞章平隻來過這裏一次，那時候還是學校組織的活動跟在別人後麵來的！完全就是一飽眼福，一口吃的哪怕一口水都沒喝到！現在好了，隨便來，想什麼時候來就什麼時候來！完全有能力有時間！

路燈在青石板上投下斑駁黃暈，晚風裹著八角的焦香鑽入鼻腔。俞章平立在小木案前看老攤主用鐵鉤勾起烤桶裡的紅皮鴨子，刀刃刮過酥脆表皮時發出的哢擦聲讓他喉結微微滾動。

被透明塑料桶包裹的白炙燈泡被簷角垂落的雨絲晃得搖曳，灶台後支著褪色油紙傘的竹架上還掛著兩串乾辣椒。攤主忽然哼起含混的小調，手腕翻轉間將紅褐濃汁澆在切開的鴨肉上，焦糖色的光澤與醬醋的酸甜氣息一同漫進潮濕空氣裡。

案板上猛地“滋啦“炸開一滴油珠，正落在柴堆邊的酒葫蘆上。幽藍火苗驟然躥起，將掛在烏篷攤位上的燈籠都映得發亮。

“莫慌莫慌“，老人笑出滿口發黃的牙，竟抬手把澆汁用的瓷壺高舉過頂。眾人倒吸氣的瞬間，混著花雕的醬汁在空中劃出弧線，橙紅火焰頓時化作青煙。

鄰桌穿藍布褂的工匠拍著腿大笑：“老杜頭又拿黃酒當滅火水！”

俞章平擱在筷尖的鴨皮顫巍巍抖落晶亮油花，醬汁滲進肌理的紋理被月光照得清晰，咬破的脆皮下溢位的肉香裹著微燙汁水，順著喉嚨滑進腸胃時捲走了最後一絲夜雨的寒涼。簷角叮咚墜下一串水珠，遠處深巷傳來收攤的梆子聲。

吳市紅皮鴨子，是吳市特有的名菜，經常人們晚上要是不想多做菜或者家裏來了客人，必定會買些紅皮鴨子回去的！之前在春穀俞文山也是這樣，經常在縣裏買些紅皮鴨子帶回去享用，但是春穀縣的紅皮鴨子還是沒有吳市這裏的紅皮鴨子正宗，不過春穀的紅皮鴨子也算不錯了，不管是小孩子，還是老人都非常喜歡！外酥裡嫩，一口下去滿嘴的香噴噴的油脂，很是爽口！加上吳市特有的麻辣燙，俞章平吃的不亦樂乎！

吃著吃著俞章平就想道：“哎，這紅皮鴨子完全可以做為飄香樓的一道名菜啊，可以參照北京片皮烤鴨的做法，可以請廚師當著客人的麵一片一片的片下這肥美的紅皮鴨子！不光增加了菜品的內涵，還增加了儀式感，讓顧客有不一樣的用餐體驗！哦，對了，到時候還可以加一些正宗的春捲皮子，包上帶皮的鴨肉，加點黃瓜和其他佐料，味道一點不比京城烤鴨差！嘿嘿，看來每個地方的美食存在這麼久那也是有理由的！何況徽菜了！”

想著就拿起電話給大舅打了過去，說明瞭前後原因，大舅早就想做這道菜了，俞章平電話一來，安金保就心有靈犀的答應了！

結束通話電話吃到一半的時候，俞章平對麵來了2個人徑直坐到了他的對麵！

俞章平沒有抬頭用低沉的聲音說道：“旁邊還有座位，我想一個人靜靜的吃完！”

“嗨，你這個年輕人，不知道這裏的規矩？隨意拚桌的規矩你不知道嗎？”中年男人說道。

俞章平還沒有抬頭，吃了一口麻辣燙說道：“這裏還有這種規矩？我怎麼不知道？我隻知道貿然打擾別人是件非常不禮貌的事情！”

“好了，小陳，別說了！俞章平，你就不抬頭看看我是誰？”另一位男人笑道。

俞章平聽著熟悉的聲音，還能叫出自己的名字，猛地抬頭向對麵看去，有些尷尬地說道：“田市.....”

“哎！在外麵就不要稱呼職務了，叫我田叔吧！”田廣利打斷笑道。

“哦，好好，田叔，你怎麼也來這裏吃飯了，話說這也太巧了吧！”俞章平立馬笑道。

“哼，還不是一個勢利眼！”田廣利秘書小陳嘀咕著。

頓時俞章平很是尷尬，田廣利笑道：“小陳你也坐吧，小俞不是那樣的人，我比你瞭解他！”

“我就先不坐了，我還是給您買鴨子去，還是老樣子嗎？”小陳問道。

“老樣子，半隻鴨子，一碗不辣的麻辣燙！”田廣利說道。

“田叔，一碗不辣的麻辣燙那吃起來有什麼意思？不過看您這架勢，是經常來啊？”俞章平問道。

“哈哈，是啊，這老杜的紅皮鴨子做的可是一絕啊！再配上這吳市的麻辣燙，堪稱絕配啊！就是我不怎麼喜歡吃辣的，有些遺憾了！”田廣利說道，此刻的田廣利完全不像是一位身居高位的高官，更像是一位鄰家喜愛拉家常的叔叔伯伯！跟俞文山沒什麼區別！

“我也不怎麼喜歡吃辣的，隻能接受中辣！嘿嘿！”俞章平笑道。

“哎，對了你今天不上課嗎？還是說你放了學來這裏專門吃這個有名的紅皮鴨子？”田廣利問道。

“今天下午請假了，就來吳市巡查一下各個門店的營業狀況！算是微服私訪吧！嘿嘿！”俞章平如實說道。

“哦，微服私訪，那還行！那你微服私訪的怎麼樣了啊？開業有些天了，都還好吧！”田廣利問道。

“都還行，前麵做的一些努力沒有白費！算是喜憂參半吧！”俞章平說道。

“憂愁參半怎麼說？”田廣利問道。

“沒什麼好說的，基層員工還好，就是管理層有待加強，跟我起初設定的目標和水準還是有一定差距的！”俞章平解釋道。

“哈哈，果真是年輕人啊，我也聽了其他人說過你們品牌的事情，對你幾個門店的評價都是積極的，好的，還有你這開業才幾天，遇到問題就解決問題嗎！不要操之過急！有時候慢下來也是有好處的！”田廣利安慰道。