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第598章 不走尋常路的羅南先生
羅南對防腐知識的瞭解來源於【編織】技能升到2級時，係統給的海量知識。
在【編織】大類中，所有製作材料都要經過防腐這一步，過去的一年多中，羅南對於編織傢俱和飾品的防腐處理掌握的非常嫻熟，因為藤蔓的防腐處理相對簡單和直接。
但甜品防腐處理比編織傢俱的防腐難度高了太多，即使羅南冇事就研究這一塊的內容，在冇有實驗之前完全不敢說掌握了。
年初的相思鳥」食材單一，隻有白泥一種，所以防腐實驗做一項就可以。
但這一次，為了能營造出一個用甜品製作的逼真童話世界」，羅南要採用的甜品種類高達十幾種之多，蛋糕、巧克力、酥餅、糖果......不同甜品在其中都將承擔不同的作用，所以防腐實驗是複雜和多樣化的。
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而且最麻煩的是，幾乎冇有單一方法能完美解決所有問題，需要多種方式結合使用，這就使得防腐實驗的時間拉得無比漫長。
防腐處理的目的是抑製微生物生長、延緩變質，同時儘量保持甜品的外觀不改變。
微生物生長必不可缺的元素是水，所以降低水分活躍度是方案中非常重要的一步，可以降低水分活躍度的方法有以下這麼幾種：
第一個是提高食材之中糖的濃度，這是果醬、蜜餞、糖漬水果、糖霜和翻糖蛋糕等能長期儲存的基礎。
第二個辦法是提高材之中鹽的濃度，鹽同樣能降低水分活度並具有直接抑菌作用，多使用在麵團製作中，但過程中需謹慎控製用量，鹽放得太多有可能會改變基底顏色，也有可能會影響食材的軟硬度。
第三個辦法是加入親水性膠體或增稠劑，如瓊脂、果膠、卡拉膠、黃原膠、
明膠等，它們能結合大量水分，形成凝膠或增加粘度，有效降低體係中自由水的含量，抑製微生物活動，常用於需要長時間保留的慕斯、布丁、果凍和奶油餡料中。
在防腐這個大課題中，隻做到降低水分活躍度還遠遠不夠，還要調節一定的酸度，常使用的辦法有加入檸檬酸、醋、塔塔粉和酸奶油等，但羅南的防腐要求非常高，以上這些辦法太柔和」了，需要加入些狠角色。
第一個狠角色是酒精，而且是大於15%的酒精，乙醇能夠有效的殺菌劑和防腐劑。
更狠的角色當然就是化學防腐劑了：
山梨酸鉀對黴菌、酵母菌和部分細菌有效，但隻適用於酸性環境（pH
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