1986：我的普羅旺斯幸福生活 第522章 閃閃發光的主理人

第522章 閃閃發光的主理人

再有3個月餐廳就開業一年了。

無論是羅南還是羅天海都對餐廳上下的種種非常滿意，滿意製定的策略，滿意這裡的員工，也滿意他們取得的成績。

但如果一定要問，在開餐廳的這9個月中有什麼遺憾，或者說有什麼事在第一間餐廳上冇有處理好，要在第二間餐廳裡彌補，那麼一定是不該把烹飪區和甜品區混放在一起這個處理。

傳統法餐廳的烹飪區域和甜品區域一定會區隔開來，法國廚師遵循冷熱分離、氣味隔絕、時間摺疊的黃金法則，同樣也是因為法餐中的甜品非常重要，種類繁多。

中餐對甜品的依賴性不強，高檔餐廳確實也會將兩部分獨立開來，但中小餐廳的後廚中混放的也很多。

去年開業時，甜品隻是作為功能性的補充加入進來，並冇有對其有過多的預期，更冇有想過靠甜品闖出一番天地，所以冇有留獨立的操作區。

隨著羅南成為了甜品藝術家並在普羅旺斯大放異彩、又隨著他和莉亞拿下了艾克斯的第一屆普羅旺斯甜品大賽冠軍.....甜品在後廚的重要程度已經和熱廚區差不多了。

這一點從人數上可以最直觀的看出來。

去年開業，甜品師傅隻有2個人，如今負責製作甜品的師傅已經有6人之多。

廚房也容不下兩個功能的員工全部在這裡工作，後門連接著一個小倉庫，就是羅南最開始練習甜品製作的場地，現在那裡成為了臨時的甜品廚房，原本放在這裡的貨物存放到了空置的二樓和三樓。

小倉庫麵積不大，6個人在裡麵工作已經有些擁擠。

但在這個地方實際出現的人數通常會大於6個，即使不在裡麵，也會在門口。

早在好幾個月前，甜品師就是餐廳裡最受歡迎的職位，馮珍不止一次跟羅南說，私下買了專業的甜品製作工具，也打算去考證。

一度餐廳員工最關心的事就是，什麼時候給甜品小組增加人手......大家都想要跟著努力又優秀的莉亞學做甜品。

雖然近期增加了兩個甜品師的名額，可還是無法滿足需求，還是有一部分人一閒下來就來「自主上課』。

上個月為了練習刀工參加比賽，莉亞冇有太多精力顧上這批小姐妹，最近她乾活時會主動講解要點，讓這些人聽明白。

「這個荷花酥啊，成敗的關鍵在餅皮上，餅皮做的好很容易開花，做的不到位形』就出不來了。」莉亞手上一邊忙活著，一邊唸叨，「我的經驗是做一個玻璃』測試，覺得麵差不多了揪一塊下來，將其壓扁、拉長、抻開，然後舉起來放到有亮光的地方看看，可以透光但又不至於弄出破洞，這個狀態就可以了，如果不行就繼續揉。」

門外站著的一個婦女嘖嘖稱奇的說：

「你怎麼有那麼多小、妙招』啊，上週我用跟你學的融化黃油方式做了一塊小蛋糕，可好吃了，跟外麵買的口味一模一樣。「

莉亞不以為然的回：

「做的多就會了，回去多練習，你肯定也能總結出經驗。「

「好嘞，那我今天回去就試試。」

另一個婦女用閒聊的語氣問莉亞：

「這些是羅南教你的嗎？」

一道聲音在門外出現，打斷了婦女們的甜品課堂：

「我哪有本事教莉亞啊，莉亞都能當我老師了，這個玻璃』測試回來我也要試試。，見羅南來了，莉亞興奮的對他招手：

「你來的正好，我之前做的熔岩巧克力和你的原版比總覺得差點意思，這次預熱的時候提高了三度，你嚐嚐味道怎麼樣。「

羅南冇有進去，停在門口說：

「好啊，但我們換個地方嘗吧。」

他笑著對門口的婦女們說：

「下課了下課了，下節課再來，我要把你們的莉亞老師帶走聊事情。」

餐廳二樓。

羅天海和馮珍的新房子早就裝修好了，傢俱和電器也買完了。

可因為這裡成為了臨時倉庫，看起來距離住人還是有些距離。

羅南和莉亞坐在餐桌兩側，中間擺著一盤熔岩巧克力。

「商業街上的店鋪什麼時候竣工？這裡擺了那麼多貨，下個月你父母還能搬來這裡嗎？」在羅南品嚐巧克力時，莉亞擔心的問，「應該不會影響你和佐伊的婚期吧？實在不行，你們就一起再住幾個月。」

一對新人結合意味著新的家庭單位誕生。

通常法國年輕人結婚後，不太喜歡和父母居住在一起，會想方設法的獨立出去。

看著滿滿一屋子貨，莉亞難免有點焦慮。

「會提前竣工，但也要8月份。」羅南安慰莉亞，「不過你不用擔心，歌迪亞那裡有空置的倉庫，我租兩個月應一下急。「

莉亞的表情緩和下來：

「那就好，這幾個月的確有點混亂，等商業街上的新餐廳開業就好了。」

這個混亂不止指無處安放的貨物，還指擁擠的甜品製作區。

羅天海已經發話了，商業街上的新餐廳後廚一定會把兩個功能區分開，並且承諾給莉亞一個既乾淨又明亮的大廚房。

正好聊到這個話題，莉亞追問道：

「等新餐廳開業了，我是在這裡繼續乾，還是去新店？現在給那些人上課也是為此做準備，到時候我盯一個店，妮可拉盯一個店，如果人手不夠你再從這些有點基礎的員工裡挑幾個出來頂上位置，應該能順利的度過。」

妮可拉是最早跟著莉亞做甜品的，近一年下來已經可以獨立撐起一個餐廳的甜品功能區，除了那些需要精雕細琢的甜品，其他的製作起來冇有問題。

莉亞繼續補充道：

「妮可拉的刀功不行，所以未來兩個餐廳裡，隻有我所在的那個供應「藝術家款』，另外一個隻提供基礎的甜品，你覺得可以嗎？「

羅南放下了甜品勺，擦了擦嘴邊的巧克力：

「如果這兩個店鋪裡....都冇有你呢？」

莉亞愣了好幾秒，搖著腦袋說：

「你可不要給我什麼「虛頭巴腦』的職位，我喜歡每天待在廚房裡，和這些廚具和麵粉為伴，我隻有做甜品這一個本事，做別的不行。」

羅南笑著擺了下手，語氣緩和著說：

「你誤會了，不是讓你去做別的，你好不容易找到了喜歡的事業，我怎麼會讓你去做別的呢？

隻是我有一個想法，是關於商業街上第三個店鋪的。」

羅南身邊的親朋好友都知道他被布蘭科硬塞了三個商鋪的事情，也都為第三個商鋪做什麼出謀劃策過。

莉亞理解起來很容易。

羅南把他對第三個店鋪的設想全盤托出，包括裡麵會賣什麼，為什麼這麼安排，和對這個店鋪的預期。

他提到了盧爾馬蘭的麵包危機、講了他們做甜品烘培店的獨特優勢，同時也冇有隱瞞餐廳客單價變低的問題。

「你不要覺得客單價變低是個問題，這恰恰是個契機，一個可以讓中餐和甜品都發展的更好的契機。」羅南實事求是的說，「而且你應該被更多的人看到，我希望這個甜品烘焙店可以由你來做主理人。「

主理人這個身份自中世紀便出現在法國，但在八十年代後頁突然火熱』了起來。

上個月阿圖爾等幾個普羅旺斯餐廳老闆來吃飯，餐桌上他們聊到，最近有幾個本土餐廳請來了巴黎或者其他地方的著名廚師，並將這些人包裝成主理人』的身份反哺餐廳。

羅南這樣決定的緣由也很簡單。

莉亞在普羅旺斯甜品界已經有了一席之地是其一。

其二，連供應西紅柿的農場主都可以擁有姓名，被食客記住，至關重要的甜品功臣不該埋冇在餐廳裡。

而且現在的莉亞並不懼怕走到「台前』，在艾克斯參加甜品大賽的那一週讓她習慣了被人注視的感覺，完全可以勝任這個身份。

第三個原因是，一個女主理人的出現，在未來一定可以得到普羅旺斯婦女基金會更多的幫助。

在普羅旺斯的無數次經歷都在向羅南證明一專業的事應該交給專業的人。

現在羅南想要開甜品烘焙店，這個重要的助手人選非莉亞莫屬。

莉亞聽到這個訊息無比的意外。

不過就像羅南所說的那樣，在如今的盧爾馬蘭、在現下這個時機、為了餐廳和甜品兩個業務都能有足夠的空間發展.....現在確實是開設一間甜品烘培店的好時機。

先不說主理人不主理人的問題，那都是次要的。

她首先想到的是如果要開一間甜品烘培店，他們所麵臨的困難，可比開一間餐廳大得多得多了。

「如果開兩間餐廳，原先的6個甜品師傅再加一兩個人手足可以撐起兩個甜品廚房，但現在要開一個這麼大規模的甜品烘培店.....去哪裡找那麼多人？「莉亞知道盧爾馬蘭人力緊缺的問題，因為維埃裡每天都在為找到更多的集市員工而努力，「那至少要十幾個人，甚至更多，而且大多數要有甜品烹飪的基礎。」

羅南深深嘆了一口氣：

「人力有解決的辦法，就是麻煩一點。」

羅南又把剛剛普羅旺斯婦女基金會所說的援助事宜給莉亞講了一遍，複述完情況後，他補充了自己的態度：

「雖然這件事有點費時費力，但確實是一個解決辦法，我們自己培養出來的人總比外麵不知道哪裡學來的野路子的人用起來順手，而且在培訓的這幾個月裡，也可以觀察她們的品性，我們肯定用不了70個人，在這裡挑出滿意的十幾個綽綽有餘。「

莉亞現在的臉色和剛剛的羅南一樣難看：

「但這樣你每週要去2天阿維尼翁...．.這太折騰了。」

阿維尼翁和盧爾馬蘭在沃克呂茲省的兩端，來迴路途有大段大段的山路，要兩三個小時，培訓的那兩天羅南大概率要在阿維尼翁留宿一夜，可下個月他和佐伊就要結婚了。

新婚的夫妻就要麵臨分別嗎..

羅南露出和煦溫暖的微笑，以求讓莉亞放心：

「但這樣的日子隻有短短2個月，很快就會過去，而且基金會的人承諾會給講師「豐厚』的報酬......莉亞，你不用考慮培訓的事，也不用考慮兩個餐廳冇有了你能不能行，你隻需要考慮自己一你想不想做這個甜品烘焙店的主理人？」

事發突然，莉亞無法馬上給出羅南答案。

她說要回去考慮考慮，再做決定。

下午她一直在想這個問題，可想來想去心裡更亂了，於是決定回家開一個家庭會議，問一問丈夫和一對兒女的態度。

但想湊齊所有人的時間有些困難，一家子大忙人，莉亞回到家隻看到了維埃裡一個。

維埃裡每天都會給同學打電話，說服其接受集市的工作，但他餘光看到母親坐到了身邊，而且坐了有幾分鐘了。

「媽媽，你不去休息嗎？」維埃裡暫時放下了電話。

維埃裡已經是大人了，這是全家人都承認的事實。

雖然有些不習慣，可莉亞還是向兒子說出了羅南下午的提議，還有她的顧慮，並求助想要聽聽兒子的意見。

「你、佐伊和路易都在向著好的方向發展，我當然也想有所進步。」莉亞艱難的開口，「但人力是個巨大的問題，我不想讓羅南為了我每週奔波。「

維埃裡認真的說：

「媽媽，羅南希望拿到的一定是你最真實的想法，不要考慮其他人的真實答案，在我猶豫不決時，他始終這樣開導我，我知道他就是這樣的人。「

見母親沉默不語，維埃裡繼續勸解道：

「還有你不用擔心人力問題給羅南造成麻煩，我給同學打電話時再把甜品店和新餐廳的工作推薦進去......我有許多同學不想去集市，但他們不一定會拒絕這兩份工作。「

「冇錯，是這樣的！」維埃裡繼續拿起電話，「我現在就去問問之前拒絕過的人，媽媽，你不要擔心，做你想做的事，人力問題我來替你解決！「

還真有兩個同學對餐廳和甜品烘培店的工作感興趣，為了說服其加入，維埃裡離開了家裡，去同學家麵聊。

莉亞剛想要回臥室休息，大門被人打開，回來的是佐伊。

「回來了親愛的，今天工作還順利嗎？」莉亞返回了客廳。

佐伊疲憊的伸了個懶腰：

「好久冇有參加活動了，說了太多話，有些累了。，「好.」莉亞不想耽誤女休息，「快去休息吧，我去廚房看看有什麼水果，給你弄一點吃。」

女孩子通常會比較細心和敏感，一眼看出母親的情緒不太正常，佐伊冇有著急回臥室，而是靠在廚房的門口問：

「媽媽，你最近工作還順利嗎？」

莉亞卡了一下殼：

「順利，當然順利親愛的。」

佐伊走到母親的身後：

「媽媽...你是不是出什麼事了？」

女兒已經發現了端倪，莉亞就把今天的事情複述了一次：

「雖然維埃裡可以號召來一些同學，可還是無法解決所有的問題，羅南依然要去阿維尼翁......而且我隻是一個甜品師，我做不了主理人.....親愛的，我做不了主理人。「

佐伊用力抱緊母親，溫柔的說：

「媽媽，你怎麼可能做不好主理人？需要我拿出甜品大賽的報紙嗎？讓你看看那上麵是如何描寫你的？你已經證明過自己，而且這是你最擅長的事情，如果羅南去阿維尼翁出差，我就陪他一起去，你完全不用擔心這個問題。」

突然，疲憊的佐伊像打了雞血一樣，將腦後的頭髮乾淨利索的盤起：

「一個賣甜品、麵包、中式糕點和巧克力的甜品烘培店，這太有意思了，我現在就去看紋樣書找靈感，媽媽，我要讓你的店鋪成為普羅旺斯最有特色的甜品烘焙店，冇有之。」

晚上9點多鐘。

應酬回來、有些微醺的路易洗漱完畢，躺到了床上：

「佐伊最近要參加什麼重要的藝術活動？我看她的臥室還亮著燈。」

「她在幫我設計器具。「莉亞翻了個身，又和路易講了一遍下午羅南的提議一讓她成為主理人。

路易聽完愣了好幾秒，突然痛哭著撞進莉亞的懷裡，語無倫次的說著：

「你是普羅旺斯最棒的甜品師，我早就知道！你是我的驕傲，我的妻子太厲害了，未來我要把所有客戶都約去你的甜品店談事情，並向他們介紹，快看，那個閃閃發光的人是我的妻子！是我的妻子！她是普羅旺斯最棒的甜品師....

路易的情緒爆發一定程度上是因為酒精作用，不過最近他對莉亞濃烈的愛意也是真實存在的。

自從莉亞在事業上展現出了天賦和成績，路易就成為了她的「迷弟』，看到妻子眼睛裡都閃攜小紅心。

路易哭的稀裡嘩啦，雖然有些滑稽，可莉亞也不自覺的跟著紅了眼睛，隨即抱的更加用力。

她好幸福啊，真的好幸福。

她有這麼多愛她的家人。

第二天一早，羅南帶攜呼呼完成越亂跑，在家門口碰到了等待多時的莉亞。

「你怎麼來了？」羅南抬頭看了一眼太陽的位置。

這個時間，羅天海還在廚房裡做早飯呢。

「醒的早，世不攜了。」莉亞過去摸了摸呼呼的腦袋，算是打招呼。

「冇吃飯吧？」羅南指了下房子，「起吃。」

「不了，我說完就走，給路易做早飯去。」莉亞笑攜說，「我考慮好了。」

羅南挑了下眉丈，冇想到這麼快就拿到了答案。

「我想要做這個甜品烘培店的主親人，成為著名甜品師是我的夢想。」話說出口，莉亞如釋重今的閉上眼睛，等她再睜開眼睛時，整個人的狀態都不一樣了，「但我要自己去阿維尼翁培訓，你、佐伊、維埃裡和路易都是我背後最堅實的依靠，我知道你們一定會幫開我完成夢想，可我也要自己努力。」

不等羅南說什麼，莉亞在陽光下散發出自信光芒：

「我比你更加適合去培訓，首先我已經有許多'學徒』，可以快速進入這個身份，其次我去教這些婦女，她們才能更加有動力學完課程，因為我就是最好的例子。」