1986：我的普羅旺斯幸福生活 第476章 聞『香』普羅旺斯

第476章 聞『香』普羅旺斯

普羅旺斯人有多愛香料呢？

雜貨鋪、熟食店、肉鋪、麵包房、特產店、美食精品店、紀念品商店、餐廳、火車站、機場、高速公路加油站和高級百貨商店等幾乎任何商業係統裡，都可以買到這種東西。

如果哪一家普羅旺斯人在做飯的時候發現香料冇了，出門10分鐘之內一定可以買到他想要的種類。

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就連盧爾馬蘭這種基礎設施並不完備的中世紀小村子，也可以找到近十處賣香料的地點。

乾燥的香料可以放置幾年的時間，無論是放到罐子裡還是瓶子裡，一打開都可以聞到撲鼻的刺激香氣。

所以老闆們不管賣不賣的出去，都喜歡進一些貨擺到自己的商鋪裡。

萬一有外地傻子買走了82年的陳年百裡香了呢？

在不經常接觸香料的地區，人們區分不出味道的區別，隻會覺得刺鼻。

可這些小把戲瞞不過被香料醃入味的普羅旺斯人。

香料專家弗雷迪可以一口嚐出香料是否是陳年的，而有這種本事的『專家』比比皆是。

當然了，是不是真的有這個本事就不得而知了，反正大家都以此彰顯自己在香料領域的超強能力。

但這市麵上的小把戲又何止一個年份呢？

隨著普羅旺斯香料和這片土地一樣，在世界擁有一席之地，各種『以次充好』的香料開始湧入這個龐大的市場裡。

土耳其的月桂葉、埃及的馬鬱蘭、摩洛哥的百裡香、西班牙的迷迭香這些外地芳香植物憑藉華麗的包裝手法創造了一個個奇蹟，搖身一變擁有了新的名字——普羅旺斯香料。

香氣是否濃鬱很好區別，但來自不同國家的相同香料，在味覺和嗅覺上的區別並不大.可以用細微來形容。

現在連土生土長的普羅旺斯人都搞不清他們吃進嘴裡的香料到底是不是本土的了。

然而在普羅旺斯，隻要跟吃扯上關係就會格外的較真，大家必須吃到本土的香料，其他地區的次等貨滾出這裡！

這種心態就導致那些贗品做的越來越逼真，連六七十歲的老人都無法保證他們能成為行走的『驗香機』了。

於是在普羅旺斯廚師界，有一條不成文的規定——香料隻買散裝的，隻要裝進容器裡就有『靠包裝以次充好』的嫌疑。

大廚們通常不會去商場買號稱是經過了300天日曬，用弱鹼水澆灌出來的迷迭香，隻會去集市上挑選那些相對廉價的、直接暴露在空氣中的。

羅天海會去博尼約的集市上購買香料，每週來一次。

以前他是自己過來，這周變成了全家的集體活動。

「我們一家多久冇有出來逛集市了？」纔剛走了一排攤位，馮珍手裡就拿著兩個袋子了，裡麵是新鮮的草莓和櫻桃，都是當季的水果。

居住在普羅旺斯就是有這樣一種魔力——無論你昨天吃了多少草莓和櫻桃，一覺睡醒看到新鮮的還是無法控製住自己的手抓向它們。

羅南今天起晚了，冇有趕上吃早飯，他一邊看四周的攤位，一邊從媽媽的水果袋子裡拿草莓，簡單擦一下就往嘴裡塞：

「上一次好像是還是去年的復活節？你們第一次來普羅旺斯，我帶你們在周圍玩了一圈，但是冇來這裡。」

盧爾馬蘭附近最大的集市是梅納村，有這個呂貝隆最著名的集市在，來稍遠一些的博尼約逛集市的機會就少了。

「為什麼來這裡買？盧爾馬蘭和梅納村也有賣香料的攤位啊。」羅南問背著手在前麵走的羅天海，「為什麼非要來這裡？」

集市上賣香料的攤位非常多，羅天海順手沾了路邊一個攤位的香料，放在鼻尖聞了聞，又舔了一下：

「這裡有我千挑萬選找出來的『良心賣家』，你以為這些賣散裝的就全部老實？」

羅南挑選食材主要靠鼻子，哪個味道最對，最濃鬱就買哪個。

但他清楚，普羅旺斯的廚師們挑選香料的確是有經驗之談的。

他回頭看了一眼羅天海剛剛路過的香料攤位：

「那家不行？」

羅南成長的太快了，即使在乾了幾十年的美食領域，羅天海都好久冇有『當爹』的機會。

見這小子居然有短板，他雄赳赳氣昂昂的說：

「這些散裝香料是本地的，至少這種大型集市上的不會造假，因為來買的都是本地人，賣了假貨，很有可能會被人堵到門口罵，他們不敢在原產地上做手腳，但不免在其他地方起了歪心思，比如往裡麵摻點其他的東西。」

「往百裡香摻棕樹葉一點都看不出來，還有用鼠尾草莖當迷迭香賣的，剛剛那個攤位的龍蒿裡，絕對混了艾草，雖然不多，但騙不過我的鼻子和嘴。」

「厲害啊。」羅南又從馮珍的袋子裡『偷』了一把櫻桃。

到了專業的領域，羅天海的話明顯多了：

「尤其是許多本地廚師喜歡把多種香料放到一個菜裡，摻點別的東西更加不好區分了，我也是費了好大的功夫，才找到那家攤位的。」

羅南往手心裡吐了幾顆櫻桃核：

「因為咱們家冇有混用香料，讓你品出好壞了？」

羅南已經好久冇有管過餐廳的具體事務了，尤其是菜品，都是羅天海自己訂菜單和做口味升級。

不過羅南經常吃，還是能嚐出一些改良和進步，而且是非常明顯的。

為了讓本地人適應中餐的口味，羅天海會在菜裡加香料，尤其是海鮮和肉類。

以前香料的口味很複合，今年能明顯感覺到，每道菜裡出現的香料通常隻有一種，讓味道做到了絕對的統一。

羅天海點點頭，對羅南的發現冇有什麼意外，這小子的舌頭和鼻子比他還厲害，這些事情自然瞞不過他。

「迷迭香配羊肉，杜鬆子配野味和牛肉、鼠尾草配豬肉和土豆、茴香配魚、百裡香搭配燒烤類、龍蒿配雞肉或者嫩牛肉、月桂葉配魚和牛肉、羅勒配西紅柿、風輪菜配乳酪.」羅天海一連說了十幾種搭配才停下來，「以後特定的香料隻會搭配特定的食材。」

普羅旺斯的香料種類繁多，食材與香料的搭配也不是固定的，羅南有些好奇父親為什麼要把搭配固定下來：

「為什麼要固定搭配？味道豐富一些是不是能吸引更多的人？」

羅天海露出了一個『高深莫測』的笑容：

「咱們餐廳現在已經不缺顧客了，缺的是『特色』，固定搭配就是為了營造讓人印象深刻的味覺記憶，這是我從那些米其林餐廳學習來的東西。」

在羅南的努力下，餐廳火熱到即使開了二店也無法招待全部來吃的客人。

心思細膩的羅天海自然要往前想一步了。

從如何賺到更多的『錢』，變為如何在賺到更多錢的同時收穫更多的『名』，而成為米其林餐廳就是他們的下一步目標。

羅南給父母減負了，讓他們不用每天捆綁在餐廳裡，羅天海利用這個機會不斷的充實自己，冇事就去普羅旺斯的著名餐廳裡『學習』，因此有了一些心得和計劃。

羅南一把拉住超過他們母子倆一個身位的父親，把他夾在了自己和母親的中間：

「老爸，你太厲害了，開餐廳是我做的最正確的決定，咱們餐廳一定很快就要多一顆星星了！」

羅天海很滿意今天的『親子活動』，兒子的誇獎更是讓他踩在了雲朵裡——飄了。

「這才哪兒到哪兒，我的計劃還有好幾步呢，慢慢執行。」

羅南左手挎著爸爸，右手挎著媽媽：

「好，我和媽媽全力支援！」

這就是他想要的溫馨場景啊！

但溫馨的場景維持了一秒鐘就冇了——馮珍冇有團隊意識的離開了老公和兒子，徑直走向一個有不少人排隊的攤位。

「誒誒誒，你乾什麼去啊？」父子倆異口同聲的問。

馮珍踮著腳尖看攤位上的東西：

「羅南都快把我買的水果吃完了！快給他買點正式的東西吃吧，我還想把它們帶回去給莉亞和妮可拉嚐嚐呢。」

為了保護自己的新鮮水果，馮珍給羅南買了兩張呂貝隆的特色早餐——香草佛卡夏。

這種由橄欖油麵團鑲嵌迷迭香、百裡香和熏鹽，烘烤出的鬆脆麵包是呂貝隆本地人非常喜歡的早餐。

他們會撕下一小塊配上新鮮的山羊乳酪，美好的一天就這樣開啟了。

羅南冇有那麼多規矩，抱起一整張直接開啃。

擔心兒子被噎著，馮珍又給他在集市上買了一杯山羊奶草本飲。

這也是呂貝隆本地人非常喜歡喝的東西，熱山羊奶浸泡新鮮墨角蘭和龍蒿，有的攤主還會加入歐芹，熬製過後過濾乾淨，加入本地蜂蜜。

「多喝點，這東西有助消化，你吃太多了！」在羅天海挑選香料時，馮珍不停的把那杯從銅壺裡倒出的滾湯飲品灌入羅南的嘴裡，「你怎麼能吃這麼多啊，我和你爸爸兩個人才能吃完一張，你一張居然不夠！」

羅南一邊嘶哈一邊說：

「因為今天開心啊，開心胃口就好了。」

今天的氛圍讓羅南想到了小時候。

小時候他也經常跟著爸爸媽媽一起逛市場，羅天海在裡麵挑東西，馮珍專職照顧兒子，那是他小時候非常美好的回憶。

聽到羅南有可能吃多了，那賣香料的攤主突然來了興致：

「吃多了，喝山羊奶草本飲冇用，起到消化作用的其實是裡麵的香料。」

他捧起了一把香料遞給羅南和馮珍：

「看看這個吧，所有疑難雜症都可以靠香料治癒。」

這一次連蹲著的羅天海都看了過去。

什麼東西，用香料治病？