萬物藥用集 第69章 薯蕷

薯蕷，即山藥，是一種常見的藥食兩用植物，具有多種功效作用、禁忌和中醫藥理，以下為您詳細介紹：

功效作用

1.健脾益胃：可用於治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等症狀，能增強脾胃的消化吸收功能，改善食慾不振、消化不良等問題。

2.滋腎益精：對腎氣虛、腎陰虛等引起的腰膝痠軟、夜尿頻多、遺精、帶下等症有一定的調理作用，有助於滋養腎陰、補腎氣。

3.益肺止咳：適用於肺虛喘咳、虛勞咳嗽等，能補肺氣、滋肺陰，起到止咳平喘的效果。

4.降低血糖：山藥中的某些成分具有降血糖的作用，可輔助治療糖尿病，幫助控製血糖水平。

5.延年益壽：含有豐富的營養成分，如黏液蛋白、澱粉酶等，具有滋補身體、增強免疫力、延緩衰老等功效。

禁忌

1.便秘者：山藥富含澱粉，有收斂止瀉的作用，便秘者食用可能會加重症狀。

2.糖尿病患者：雖然山藥有一定的降血糖作用，但過量食用仍可能導致血糖升高，所以糖尿病患者應適量食用。

3.濕熱體質者：山藥性偏溫，濕熱體質者食用過多可能加重體內濕熱，引發口乾舌燥、便秘等問題。

4.過敏體質者：極少數人可能對山藥過敏，食用後可能出現皮疹、瘙癢等過敏症狀，過敏體質者應謹慎食用。

5.前列腺癌、乳腺癌患者：山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素，因此，對於前列腺癌、乳腺癌的患者來說不適宜多食用。

中醫藥理

1.歸經：山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經。

2.功效主治：具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，主治脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等症。

3.炮製作用：生山藥以補腎生精、益肺陰為主，常用於腎虛遺精、尿頻、肺虛喘咳等症；炒山藥則以補脾健胃為主，常用於脾虛泄瀉、白帶過多等症。

4.配伍應用：常與黨蔘、白朮、茯苓等配伍用於治療脾胃虛弱；與熟地、山茱萸、牡丹皮等配伍用於治療腎虛症；與沙蔘、麥冬、玉竹等配伍用於治療肺虛症。

《薯蕷的食用方法》

炒山藥

1.食材準備：山藥200克，黑木耳100克，青椒適量。

2.做法步驟：

1.黑木耳用溫水泡發後洗淨撕小朵，鍋中放水燒開，放入黑木耳焯水2分鐘，撈出瀝乾。

2.山藥去皮，洗淨切片，青椒切絲。

3.鍋中放油燒熱，下入山藥煸炒片刻，加入少量水，蓋蓋燒2分鐘，放入黑木耳、青椒，翻炒1分鐘，加適量鹽、料酒、白糖調味即可。

清蒸山藥

1.食材準備：山藥適量。

2.做法步驟：

1.將山藥去皮，切段。

2.放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，口感清鮮綿軟，香甜可口。也適合大病初癒、冇什麼胃口的人，以及慢性病如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性還可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，有滋陰養血的功效。

煲山藥粥

1.食材準備：山藥適量，粳米或其他雜糧適量，紅棗、枸杞等輔料（可根據個人喜好新增）。

2.做法步驟：

1.煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗、枸杞等。

2.煮至粥熟爛即可，孩子和老人牙口不好、消化係統比較弱，適合吃山藥粥，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝。

燉山藥

1.山藥燉土雞：

1.食材準備：山藥、土雞、枸杞等輔料。

2.做法步驟：將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山藥段並加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可，有健脾和胃的功效，適於秋冬滋補。

2.山藥燉排骨：

1.食材準備：山藥、排骨、其他調料。

2.做法步驟：將排骨用熱水汆燙之後洗淨，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘，可滋腎益精。

藍莓山藥泥

1.食材準備：山藥300克，藍莓醬60克，鮮牛奶、白砂糖少許。

2.做法步驟：

1.將山藥洗乾淨，切段，放入蒸鍋中，蒸60分鐘取出。

2.把蒸熟的山藥去皮並壓成泥，加入鮮牛奶、白砂糖少許攪拌均勻後，放置模具中塑形，擺盤，淋上藍莓醬即可。

山藥或山藥片茶

1.食材準備：取山藥50克，枸杞10克；或取山藥片50克，紅茶50克。

2.做法步驟：煎水代茶飲，有一定的養生功效。

注意事項

1.山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。

2.山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸，可戴手套操作，若不慎接觸黏液後皮膚不適，可先清洗雙手，然後浸泡在白醋水中止癢。

3.切記不宜生吃，因為山藥中含有一定的毒素，生吃容易引發中毒。

《薯蕷的種植技術》

選地整地

1.選地：選擇地勢較高、土壤肥沃、疏鬆、排灌方便的沙壤土或輕壤土，以表層為壤土、下層為沙壤土為最適宜。土體至少1m～1.2m土層內不能有粘土、土沙粒等夾層，否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響。ph值7.2～7.7，忌鹽堿和粘土地，若土壤為酸性，易生支根和根瘤，過堿，其根部不能充分向下生長，影響產量和質量。地下水位在1.0m以下。

2.整地：挖溝應該在冬前農閒季節進行，冬前或初春按每間隔100cm，挖南北行向的種植溝一條，溝寬25cm～30cm，溝深80cm～120cm，進行冬耕曬垡。

繁殖方法

1.蘆頭繁殖法：多用塊根上端有芽的一節作種，稱為龍頭。頭年冬季選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬，塊根吸水力弱，切下後不久就會枯萎，喜稍濕潤的環境。

2.零餘子育種繁殖法：霜降前後，山藥地上莖葉將要黃萎時，從葉腋間摘下或拾起零餘子，晾2～3天後，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期應注意鼠害，通氣以免發酵腐爛。用零餘子繁殖須經一年培育，獲得塊根作種。

栽植

1.栽植時期：一般在5cm地溫穩定在10c時進行栽植。

2.藥劑浸種：山藥栽子用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液浸泡5min，撈出晾乾，當斷麵向內收縮乾裂，表皮呈灰綠色即可播種，也可放入小拱棚沙埋催芽，溫度控製在25c左右，當芽長1cm～2.5cm時，將溫度降低至15c～18c，煉苗5d～7d後定植。

3.開種植溝：在深鬆溝上起壟，行距100cm，壟高30cm～35cm。

4.密度：每壟栽一行，株距25cm～30cm，每666.7m2種植2300株～2700株，株距依當地種植習慣確定，肥沃地塊宜稀，瘠薄地塊宜密。栽植時栽子按大小分級，大栽子宜稀植，小栽子宜密植。

5.擺種：在壟頂中間開10cm深的淺溝，將山藥栽子按確定的株距順向擺放在溝中央。

田間管理

1.中耕除草：山藥出苗後，天氣漸暖，雜草生長很快，每次澆水或雨後應及時中耕除草、鬆土，一般進行3次。初期鬆土淺鋤，以後逐漸深鋤，生長後期也應淺鋤，避免損傷植株。

2.施肥方法：山藥喜肥，要施足基肥，早施追肥，施晚了幼苗生長遲緩，追肥一般不少於2～3次。第一次在6月中下旬進行條施，每畝約用人糞尿1500～2000千克，或施餅肥50～75千克；第2次約在7月底至8月初，每畝施人糞尿2000～2500千克或施廄肥撒播於根旁。

3.設立支架：當幼苗長到17～20厘米時，用竹竿、樹條等物在每株旁插一條，搭成人字形支架，讓植株蔓莖繞上支柱，以利通風透光；不設支架的，蔓莖伏地叢生，遇陰雨易枯黃或發生病蟲害。

病蟲害防治

1.病害：主要有炭疽病、褐斑病、枯萎病等，可采用輪作換茬、間作套種、清除病殘體、疏通溝係、擴大行距等農業措施避免或減輕病害發生。發病初期可交替使用咪鮮胺、苯甲·嘧菌酯等藥劑。

2.蟲害：主要有蠐螬、斜紋夜蛾、紅蜘蛛、葉蜂、綠盲蝽、蚜蟲、地老虎等，推薦采用水旱輪作、清除越冬蟲源等農業措施，交替使用滅幼脲、辛硫磷、噻蟲嗪等藥劑，因地製宜應用黃藍板、殺蟲燈、性誘劑等綠色防控措施。

采收與貯藏

1.采收：根據品種屬性和市場行情分批有序收穫。北方山藥一般在霜降前後開始采挖，南方山藥早熟品種一般8月上旬至9月下旬采挖，山薯、參薯一般10月下旬采挖。

2.貯藏：選擇外形標準、顏色純正，外觀無病斑、蟲傷或機械損傷的完整山藥，放入地窖或冷庫科學貯藏，切忌雨後入庫。庫內地麵鋪一層細沙或秸稈，將山藥首尾一致逐層擺放。一般北方山藥庫溫保持3～5c，南方山藥庫溫保持12～15c，相對濕度保持60%～75%，適當通風換氣。

《薯蕷的收購價格參考》

國內市場

1.河北安國藥市、安徽亳州藥市：2021年，這兩個全國最大的中藥材交易市場有收購薯蕷的業務，當時中藥普遍漲價30%，但具體薯蕷的收購價格未明確提及。

2.四川宣漢縣：當地中藥材產業發展較好，有多家龍頭企業和專業合作社從事中藥材收購，薯蕷作為常見草本藥材，會被收購後銷往河南、廣西、安徽、重慶、成都等地的大中型製藥廠或中藥材批發市場，但具體收購價格也未公佈。

3.河南焦作：焦作是“四大懷藥”的產地，其中懷山藥就是薯蕷的一種。2011年，焦作市懷山藥種植麵積達畝，鐵棍山藥畝，種植麵積較前一年翻了一番。當時，鐵棍山藥平均畝產達到了900公斤，在市場上享有較高聲譽，價格也相對較高，但具體收購價格同樣冇有確切數據。

國際市場

1.出口美國：2019年，中國出口至美國的山藥為2368.4噸，占比27.01%，較2018年同比增長3.92%；出口金額409.92萬美元，占比23.58%，同比增長19.19%。由此可算出，出口美國的山藥平均價格約為1730美元\\\/噸（409.92萬美元÷2368.4噸）。

2.出口日本：2019年，中國山藥出口至日本1067噸，占比12.17%，較2018年同比增長3.61%；出口金額407.43萬美元，占比23.43%，同比下降9.72%。則出口日本的山藥平均價格約為3818美元\\\/噸（407.43萬美元÷1067噸）。

3.出口馬來西亞：2019年，我國出口至馬來西亞的山藥為1849.6噸，占比21.09%，出口金額241.9萬美元，僅占總出口額的13.91%。所以出口馬來西亞的山藥平均價格約為1308美元\\\/噸（241.9萬美元÷1849.6噸）。

其他相關資訊

1.廣元黃薑（盾葉薯蕷）：在四川廣元，黃薑每畝下種200公斤（價值1200元），生長兩年後可收穫3-4噸鮮薑，按當時市價，可賣6000-元。

2.合同保底收購價：2003年，成都川湘生化有限公司與農戶簽訂的購銷合同中，約定薯蕷保底回收價為每公斤1.40元。

總體來看，薯蕷的收購價格在不同地區、不同年份以及針對不同品種和用途會有較大差異，從幾百元到數千元每噸不等，甚至在國際市場上，優質品種如出口日本的山藥價格能達到較高水平。