開局一個菜名，廚藝全靠悟性 第2章

第2章 海苔肉鬆和蛋炒飯------------------------------------------，陳想站在灶台前，係圍裙，深吸一口氣。，他需要在七天內賣出30份蛋炒飯……。。，陳想今天閉店，計劃把蛋炒飯練到可以賣錢的水平。。，火開大了，蛋液下去邊緣直接焦了一圈，出鍋米粒是散的，蛋花是脆的，鹽放少了，偏淡。。，蛋花嫩了，但米飯下鍋冇打散，鏟子一通亂壓，一半米粒分明一半坨成小塊。，坨的那部分扔了。。，炒出來粒粒分明，可是醬油淋多了，顏色偏深，鹹得發齁。。。，鹽也減了，味道剛好。

翻鍋的時候手腕冇收住，一小撮米飯飛出鍋沿落在灶台上。

第五盤。

全程冇出幺蛾子。

蛋花嫩，米粒散，鹹淡剛好。

裝盤之後對著光端詳了一會兒，賣相還行，油光均勻，蛋花金黃，蔥花碧綠。

用勺子舀了一口，嚼了三下。

能吃了。

真的能吃了！

但他總覺得哪裡不夠。

蛋炒飯，十八塊一份，就蛋和飯和蔥花，端出去太單薄了。

他打開冰櫃掃了一圈。

火腿腸還剩半根，胡蘿蔔有兩根，玉米粒一小袋。

他媽以前做蛋炒飯偶爾會往裡切點火腿腸丁和玉米粒，說顏色好看，口感也豐富。

他把這三樣都切了丁，炒了一盤加料版。

出鍋之後顏色確實好看，粉的火腿、橙的胡蘿蔔、黃的玉米、金黃的蛋花、白的米粒、綠的蔥花。

嚼起來也比純蛋炒飯多了好幾個層次。

但還是覺得差了一股勁兒。

缺點鹹香，那種撒上去就能讓整盤飯提味的鹹香！

嗯……

陳想在灶台邊苦思冥想。

提高鮮味，最好帶點酥鬆的口感。

他想起小時候他媽偶爾會在炒飯出鍋之後，從櫃子裡拿出一個密封罐，往飯上撒一層毛茸茸的金黃色細絨。

肉鬆！

對了，肉鬆！

撒上去之後拌一拌，肉鬆的鹹鮮和米粒的油香纏在一起，酥鬆綿軟，一抿就化開，每一口都有肉味但又不像大塊肉那樣紮實。

他翻遍了廚房的櫃子，在調料架最高層找到了一個冇開封的肉鬆罐。

標簽還在：海苔芝麻肉鬆。

打開聞了聞，肉鬆的鹹香和海苔的鮮味混在一起。

他抓了一小撮撒在剛出鍋的蛋炒飯上，拿筷子拌了兩下。

肉鬆遇到熱氣微微回軟，絲絲縷縷地裹在米粒上，夾一口塞嘴裡。

嚼了三下，眼睛亮了。

肉鬆酥鬆綿軟，入口之後舌尖一抿就化，鹹香鋪底，接著是海苔的脆和芝麻的香。

火腿腸的鹹、玉米的甜、胡蘿蔔的脆、蛋花的嫩、肉鬆的酥。

整盤飯從“好吃”變成了“忍不住想扒下一口”。

他把筷子往桌上一拍。

就這個了。

確定了配方之後，他開始列食材清單。隔夜飯必須是隔夜的，新鮮飯炒出來水分太大，米粒會黏。

這個冇辦法，隻能提前一天煮好晾著。

但其他所有食材，雞蛋、火腿腸、胡蘿蔔、玉米、肉鬆、蔥全買新鮮的。

畢竟一盤要賣18塊錢呢！

陳想很擔心不把配料弄紮實一些，會被食客罵是黑店。

隨後，他騎電動車去了趟菜市場。

雞蛋在禽蛋攤買了三打，老闆娘一個個拿燈照過，蛋黃透亮蛋清濃稠。

火腿腸他冇去超市拿那種真空包裝的，去了肉攤對麵那家熟食鋪子，老闆自己灌的火腿腸，瘦肉多澱粉少，切開來能看見肉絲。

胡蘿蔔在菜攤老闆娘那裡挑的，帶泥的那種，個頭勻稱，掰開一股甜腥味。

玉米是帶殼的甜玉米，指甲掐一下能冒漿。

蔥是本地小香蔥，蔥白短葉子細，切出來蔥香沖鼻子。

肉鬆他又補了兩罐，還是海苔芝麻味的，老闆娘說這個牌子她自己也在吃，酥鬆綿軟，鹹中帶甜，入口就化，配白粥都好吃。

回店裡之後他把食材一份一份分好。

雞蛋進了冷藏層，火腿腸和胡蘿蔔碼在保鮮盒裡，玉米剝了殼用保鮮膜包好，蔥洗淨晾乾切成蔥花裝進密封袋。

所有東西都用一個透明小圓盒裝了小份，貼上標簽寫了日期。

然後開始備料。

火腿腸切丁，大小跟玉米粒差不多，太小了冇存在感，太大了搶戲。

胡蘿蔔去皮切丁，比火腿腸丁略小一圈，炒的時候熟得快。

玉米粒一排一排從棒子上削下來，用刀背輕輕一敲，整排玉米粒就下來了，顆粒完整不碎。

蔥花切好碼在小碗裡，拿濕紗布蓋上防止風乾。

備完料的灶台碼得整整齊齊，鍋鏟掛在灶台邊，抹布疊好放在手邊。

一切就緒。

他給自己炒了一盤當午飯，吃完之後掏出手機給阿龍發了條訊息。

陳想：過來。

阿龍：乾嘛。

陳想：試吃，最終版。

阿龍：你又炒了多少盤。

陳想：不多，十幾盤。

阿龍：你太浪費了！

陳想：不浪費，失敗的我拿去送給菜場的養殖戶了，他們自己知道怎麼處理。你到底來不來？

阿龍：等我十分鐘。

十分鐘後阿龍推門進來，手裡端著一杯顏色詭異的新品。

今天是淡紫色的，液體裡懸浮著一些深色的小顆粒，遠看像一杯融化的香芋冰淇淋，近聞有股發酵的酸味。

“這什麼。”

“紫薯酸奶氣泡水，紫薯蒸熟了打泥，加酸奶，打氣泡，養生又解暑。”阿龍把杯子往桌上一擱，“彆吐槽，先讓我吃點正常的，你那蛋炒飯呢？”

陳想把剛出鍋的一盤端上來。

阿龍低頭看了一眼。

盤子裡的飯跟上次比又多了層東西，米粒上除了金黃的蛋花、粉的火腿、橙的胡蘿蔔、黃的玉米，表麵還覆著一層毛茸茸的金色肉鬆，絲絲縷縷地鋪在飯麵上，海苔碎和芝麻星星點點夾在肉鬆絲裡。

熱氣一蒸，肉鬆微微回軟，鹹香和蛋炒飯的油香攪在一起往鼻子裡鑽。

他拿起筷子，夾了一口。

肉鬆絲裹在米粒上，送進嘴裡舌尖一抿就化，鹹香鮮甜鋪底，然後是海苔的脆和芝麻的香。

嚼下去，火腿腸丁的肉味接上來，玉米粒在牙齒間爆開一點甜汁，胡蘿蔔丁脆生生的。

他嚼完第一口冇說話。

又夾了一筷子，這次特意把肉鬆和米飯拌了拌再吃。

然後放下筷子，用一種很複雜的表情看著陳想。

“你知道你乾了什麼嗎。”

“……加了個配料。”

“加了個配料？”阿龍把盤子往前一推，“蛋炒飯加肉鬆，這玩意兒市麵上不是冇有，但你把它放在十八塊的蛋炒飯上……這個肉鬆的鹹香剛好卡在所有配料的最上麵一層，筷子一夾，肉鬆酥酥綿綿地掛在米粒上，嚼下去第一口是肉鬆的鮮，最後一口是米粒的回甜。中間夾著火腿腸的鹹、玉米的甜、胡蘿蔔的脆。你這不是蛋炒飯，你這是一盤口感過山車。”

“你就說好不好吃。”

“好吃！比上次更好吃！上次那盤是‘可以賣錢了’，這盤是……”他想了想，“有人會為了這盤飯特意走一趟。”

陳想靠在灶台上擦手。

心想，應該就是廚藝 1的效果。

之前他切胡蘿蔔丁大小不一，今天切出來的丁每一顆都差不多大，炒出來熟度均勻。

火候也穩了，蛋花從第一盤到最後一盤都是嫩的，冇有一盤焦。

調味也定下來了。

鹽的量、醬油的量、肉鬆的鹹度，三者之間剛好平衡，不會鹹上加鹹。

阿龍把盤子刮乾淨之後靠在椅背上。

“你這個打算賣多少錢？”

“十八。”

阿龍點點頭：“價格確實有些高，但是這味道加上手藝，也不會被罵宰客！值！”

陳想冇接話。

他把門口那張紙板拿進來，翻到背麵，重新寫了一行字：

本週招牌：蛋炒飯，18元

下麵補了一行小字：加火腿玉米胡蘿蔔，出鍋撒肉鬆。

然後再是一盤小字：老闆自己也吃。

阿龍站起來拍了拍褲子：“明天我過來幫你端盤子。”

週三。

算是陳記小店重新開業的第一天。

上午十點，陳想把門口的捲簾門升到頂。

今天天氣不錯，榕樹葉子在陽光裡晃，巷口偶爾有人經過。

十點半，冇人。

十一點，還是冇人。

十一點半，有個背書包的女生走到巷口往這邊看了一眼，然後拐進了隔壁奶茶店。

然後那個女生一臉驚恐的從阿龍的奶茶店狂奔出來。

陳想靠在灶台邊上，拿抹布擦灶台。

灶台已經擦了三遍了，反光能照出人影。門口紙板立著，桌椅擦得乾乾淨淨，調料罐排得整整齊齊，鍋鏟掛得端端正正。

阿龍端著他的紫薯酸奶氣泡水從隔壁晃過來，往店門口台階上一坐。

“你那塊紙板的角度不對，從巷口走過來隻能看到側麵，看不到字。”他嘬了一口手裡的淡紫色液體，表情扭曲了一瞬，“你應該把紙板斜過來，麵向巷口，然後往上麵多寫幾個字。”

“寫什麼？”

“寫‘新店開業’？算了你這也不是新店。寫‘本週新品’？算了你這店從來隻有一個菜。寫……”阿龍想了想，“‘餓了請進’。直接。”

“太直接了。”

“那寫‘裡麵有飯’！”

“你能不能彆出主意了。”

“那你自生自滅吧。”阿龍換了個姿勢繼續嘬氣泡水。

十二點，還是冇人。

陳想把圍裙解了搭在灶台上，坐到店門口台階上，跟阿龍並排曬太陽。

阿龍的氣泡水已經喝了大半杯，紫薯泥沉在杯底，酸奶和氣泡水分成了兩層液體，看起來像一杯失敗的化學實驗。

陳想好奇問道：“你這杯到底能喝不能喝。”

“能！就是後味有點……紫薯是紫薯，酸奶是酸奶，氣泡水是氣泡水，三個味道各走各的，誰也不服誰。也好，至少比上回火龍果花椒那杯強，火龍果和花椒打起來了，我在中間勸架。”

“你那個火龍果花椒最後倒了嗎？”

“倒了，隔壁姐姐說聞起來像火鍋底料兌果汁。”

陳想站起來拍拍褲子：“午飯吃了嗎。”

“冇！就在等你這句話。”

陳想走進後廚，開火倒油。

火腿腸丁是早上現切的，胡蘿蔔丁還帶著泥腥味，玉米粒是昨晚現剝的。油溫五成熱，蛋液入鍋劃散，冷飯下去壓散翻炒。

火腿腸丁、玉米粒、胡蘿蔔丁依次下鍋，鹽一小撮，醬油沿鍋邊淋一圈。顛了個勺，飯粒翻過鍋沿穩穩落回來。

出鍋裝盤，從肉鬆罐裡抓了一小撮，均勻撒在飯麵上。

兩盤蛋炒飯端到靠門那張桌子上。

阿龍拌了拌肉鬆，看著肉鬆在熱氣裡微微回軟，酥鬆地掛在米粒上，扒了一大口。

“肉鬆真的是點睛啊，鹹香剛好把米粒的油味提起來，拌開了之後酥酥綿綿的，吃到嘴裡就化……這盤比你昨天那盤更好吃，火候更穩，蛋花更嫩，你這十幾盤真的冇白炒。”

陳想也吃了一口。

確實比昨天更好。

係統給的廚藝 1，讓他現在的鍋鏟手感跟剛接手小店的時候完全不在一個維度。

巷口走過來一個人。

穿件皺巴巴的黑T恤，頭髮亂得跟剛炸過似的，眼眶底下一圈青黑，腳步虛浮。

一看就是剛從網吧通宵出來的。

他本來已經走過店門口了，然後停了一下，往後退了兩步，側著身子往裡看。

灶台。

炒鍋。

蹲在門口的兩個人，每人手裡端著一盤蛋炒飯，肉鬆絲絲絨絨地覆在飯麵上，火腿腸丁從米粒間露出來，醬油的焦香混著蛋香和肉鬆的鹹香，順著敞開的店門往巷子裡飄。

他嚥了口口水。

“那個……”他指了指阿龍麵前的盤子，“這個有賣嗎？”

陳想站起來。

“有！18一份，蛋炒飯，加火腿玉米胡蘿蔔，還有撒肉鬆，我自己炒的，我自己也吃。”

“來一份。”

男生在靠門口那張桌子坐下，把皺巴巴的外套脫了搭在椅背上，整個人往椅子裡縮了縮，眼睛半閉半睜，困得隨時能趴在桌上睡過去。

陳想在灶台前開火，炒的時候往外麵瞥了一眼。

那個男生靠在椅背上，腦袋一點一點的打瞌睡。

幾分鐘後飯端上來。

盤子擱在桌上的聲音把他從瞌睡裡拉了出來。

他低頭看了看盤子。

米粒粒粒分明，油光均勻。

蛋花嫩黃，火腿腸丁粉紅，胡蘿蔔丁橙紅，玉米粒金黃，蔥花碧綠。

表麵撒了一層毛茸茸的金色肉鬆，絲絲縷縷地鋪著，海苔碎和芝麻星星點點夾在肉鬆絲裡。

被飯的熱氣一蒸，肉鬆的鹹香先撲上來。

他拿起筷子，夾了一大口。

嚼了第一下。

然後整個人僵住了。

“……臥槽。”

又夾了一口，腮幫子塞得鼓鼓囊囊的，嚼了好幾下才嚥下去。

“這個肉鬆……”他又夾了一筷子，這次特意挑了肉鬆多的部分，“肉鬆是酥的？不對，是那種……到了嘴裡是酥了，一抿就化，但又留了肉味在舌頭上！還有海苔的脆！”

然後他就不說話了。

剩下的半盤飯他幾乎冇停過筷子，咀嚼速度越來越快，像餓了很久的人終於吃上了飯。

吃到一半他把肉鬆拌了拌，讓每一粒米都裹上肉鬆絲，又往嘴裡塞了一大口。

中間抬過一次頭，含含糊糊說了句“老闆你這蛋炒飯絕了”。

說完又低頭繼續吃。

最後一口他把火腿腸丁、玉米粒、胡蘿蔔丁和肉鬆一起夾起來塞進嘴裡，嚼完放下筷子，靠在椅背上仰頭看著天花板，長長地出了一口氣。

“爽。”

他掏出手機掃了桌上的收款碼。

十八塊。

付完之後冇立刻走，靠在椅背上又眯了一會兒，然後站起來把外套搭在肩上。

“老闆，你平時都開門嗎？”

“開。”

“那我明天帶同學來。”他走到門口又回頭，“你這蛋炒飯真的絕了！不開玩笑。”

他走了之後阿龍端著盤子愣了好幾秒。

“看他吃飯的樣子，你在他最虛弱的時候給他吃了一盤蛋炒飯，你這個店可能是某種程度上的急救站。”

陳想靠在灶台邊擦鍋鏟。

網吧男生叫趙一鳴，大一，計算機係。他吃完那盤蛋炒飯之後走回宿舍，推開門的時候三個室友正在開黑，鍵盤聲劈裡啪啦響成一片。

冇人抬頭看他。

他把外套往床上一扔，鞋都冇脫，倒頭就睡。

下午四點多，宿舍裡突然安靜了片刻。

室友團滅了，在等複活。

就在這個空檔，趙一鳴翻了個身，嘴裡含含糊糊地嘟囔了一句。

“陳記小館……蛋炒飯……絕了……”

室友A戴著耳機冇聽見。

室友B正喝水，差點嗆到：“他剛纔是不是說了句什麼？”

室友C剛死，耳機掛在脖子上，聽了個清清楚楚：“他說‘陳記小館蛋炒飯絕了’……他在說夢話。”

趙一鳴又翻了個身，咂吧了兩下嘴：“……肉鬆……那個肉鬆絕了……”

然後又是一聲砸吧嘴。

“酥酥的……一抿就化了……跟蛋炒飯絕了……”

“明天……帶你們去……”

室友C的表情經曆了好幾個過渡階段，從困惑變成了憋笑，然後變成了一個值得被截圖儲存的咧嘴。

他拿起手機，打開錄音，對準趙一鳴的床位。

等了大概二十秒。

“……真的絕了……那個肉鬆絕了……”

室友C把錄音從頭放了一遍。

“陳記小館蛋炒飯絕了……肉鬆那個肉鬆絕了……酥酥的一抿就化了跟蛋炒飯絕了……真的絕了那個肉鬆絕了……明天帶你們去。”

音質清晰，語調夢遊，砸吧嘴的聲音清晰可辨。

室友B湊過來：“這人通宵打了一晚上遊戲，夢裡還在點評肉鬆的口感？”

室友A終於摘下耳機：“什麼？”

室友C冇理他們，打開朋友圈，上傳錄音，配文：室友通宵回來睡死過去，夢裡一直喊蛋炒飯加肉鬆絕了，還說什麼“酥酥的一抿就化了”。這家陳記小館在哪？在線等，不算太急。

點擊發送。

五分鐘後評論區炸了。

隔壁宿舍的：陳記小館？？那家店終於開門了？？

隔壁隔壁宿舍的：等等那家店我之前去過一次，老闆是個大叔，脾氣巨怪。

同學A：你這算什麼，我有一次去他們店，那天開門倒是開著呢，但是老闆就坐在旁邊看報紙，說“今天不想做飯”。

同學B：哈哈哈哈樓上兩位說得都對，那家店菜是好吃的，但老闆對顧客的態度真的不怎麼樣，而且開業時間特彆隨心。有段時間我還跟我室友打賭今天陳記開不開門。

同學C：那是對你們，你們冇看見店裡那個阿姨嗎？就是那個每次來都坐靠窗那張桌子的，頭髮盤起來那個。隻要那個阿姨來，老闆看她那個眼神全是星星。

同學D：對對對！那個阿姨！我有一次正好跟她同一桌，老闆給她端菜的時候還特意擦了一下盤子邊。給我們端的時候盤子往桌上一擱就走了，話都不多說一句。

沉睡的趙一鳴對這一切毫不知情。

他翻了個身，把被子捲成一團抱在懷裡，睡得很香。

嘴角還掛著一點冇擦乾淨的肉鬆屑。