壁上舊錦城 第8章 蛋烘糕和日均五百

秦小碗第二天一早就來了。

進門先不說話，把油紙從櫃檯上拿起來翻了兩麵，湊近了看。

「這紙好老哦。」

「嗯。」

（

「字也老。你看這個『錢』字，繁體的。『兩』也是。現在哪個寫繁體？」

「年紀大的人。」

「多大？」

「...輩分很高。」

「我問你年紀你扯輩分。」秦小碗把油紙放下，「算了，先做。做出來再說。」

她拎著油紙進了廚房，麵粉過篩，雞蛋磕進去，紅糖碾碎化開。

動作很快，做過餐飲的人手上不含糊。

到酒釀那一步停了。

「你家有酒釀冇得？」

「冇有。」

「配方上寫了的。冇得酒釀味道出不來。」

「我去買。」

他跑了趟菜市場，在一個賣醪糟的婆婆那裡買了一小罐。

回來的時候秦小碗已經把平底鍋燒上了，菜籽油小半勺，冒著青煙。

「來了？放多少？」

「配方上寫的少許。」

「少許是多少嘛？一滴？一勺？半勺？」

「就是少許。」

「你這個朋友寫配方跟寫詩一樣。」

她用筷子尖蘸了一點酒釀滴進麵糊，攪兩下，湊鼻子聞。

「行了。就這個量。再多搶味。」

麵糊倒進鍋裡，嘶的一聲，攤成巴掌大的薄餅。

她盯著邊緣起泡，數了大概四十秒，翻麵。

兩麵金黃微焦，紅糖餡擱進去對摺，剷起來。

擱在碟子裡推到吳嶺麵前。

「你先。」

吳嶺咬了一口。

麵是活的，蛋香先到，酒釀的微酸跟著來，紅糖的焦甜壓在最後。

三層味道前後腳到，層次分得清清楚楚。

最後是菜籽油的底香，悶在喉嚨裡不走。

他冇說話，把剩下的半個塞進嘴裡。

「咋樣嘛？」秦小碗在旁邊看他表情。

「不一樣。」

「跟啥子不一樣？」

「跟外頭所有的蛋烘糕都不一樣。真的。」

她自己掰了一小塊放嘴裡，嚼了兩下停住了。

「龜兒子的。」

秦小碗在吳嶺對麵坐下。

「你曉不曉得外頭的蛋烘糕是咋做的？麵粉加泡打粉，雞蛋有的放有的不放，糖用白砂糖，油用調和油。一個模子澆進去，兩分鐘出鍋。一天做三百個，個個一模一樣。」

「那種我吃過。」

「吃過就曉得，那種甜得齁，麵是死的，嚼兩口就冇味了。你這個不一樣。」

她把油紙拿起來。

「酒釀是關鍵。外頭冇人放這個。放了的也不是這個比例。麵粉二兩，紅糖一錢半，分量寫到錢哦。這不是隨手記的，是試了好多次才定下來的。」

「嗯。」

「我開串串的時候滿大街找底料配方，花了三千塊買了一個，回來一試，跟超市賣的火鍋底料一模一樣。三千塊打了水漂。」

她敲了敲油紙。

「這種方子你花錢買不到。這是人家自己摸出來的，不傳外人的。」

「嗯。」

「成本我給你算一下哈。」

秦小碗掏出手機。

「麵粉、雞蛋、紅糖、酒釀、菜籽油。一個蛋烘糕成本八毛。一碟三個，兩塊四。賣十五。」

她把手機翻過來給他看。

「毛利82%啊。我以前開串串的毛利才60%。」

一激動，當天下午她就做了三十個。

廚房裡蛋香和焦糖味攪在一起，從窗戶飄出去，半條巷子都聞得見。

趙婆婆照例來了，窗邊坐下，一碗三花。

吳嶺端了一碟蛋烘糕過去擱在她麵前。

「新做的。嚐嚐。不收錢。」

趙婆婆拿起一個咬了小半口。

她嚼得很慢，不是在品味道，是在認。

「像。」

「像啥子？」

「像以前的味道。」趙婆婆把冇吃完的半個放回碟子裡，看著它看了一會兒。「現在外頭吃不到了。」

趙婆婆在窗邊坐著的時候，陸續又來了幾撥人。

有喝茶的，有聞到味道來吃蛋烘糕的。

秦小碗和吳嶺忙得腳不沾地。

這還是吳嶺接手後，茶館第一次有這麼多客人。

三十個蛋烘糕到傍晚隻剩最後一碟。

趙婆婆走的時候把三十塊擱在桌上。

「說了不收錢的。」

「茶錢十五，糕錢十五。」

她頭也冇回，隻是到門口停了一下。

「明天還有冇得？」

「有。」

準備打烊的時候，外頭又進來了箇中年男人。

戴眼鏡，拎著公文包，路過門口的時候慢了一步，像是聞到了什麼。

「你們這兒...做蛋烘糕？」

「嗯。還剩三個。」

他坐下來，吳嶺端了最後一碟過去。

男人用手拿起一個送進嘴裡。

嚼了兩下。

冇說話，直接拿起第二個。

「放了酒釀？」

「你吃得出來？」

「我奶奶做的就放酒釀。」他聲音輕了，「她走了十二年了。這個味道我找了十二年。」

吳嶺不知道說什麼。

「哪學的？」

「一個老師傅教的。」

「這個老師傅還在不在？我想當麵謝謝他。」

「...在的。很遠。」

男人把一碟三個全吃完了。

走的時候擱了五十塊。

「不用找了。」

秦小碗收錢的時候看了吳嶺一眼。

「看到冇得？他不是來喝茶的。是來找一個味道的。」

三十個，十碟，第一天，全部售罄。

第二天趙婆婆又來了，這迴帶了個老姐妹。

老姐妹吃了一口說：「乖乖，這個味道好多年冇吃到了。」

秦小碗當晚拍了張照片發朋友圈，蓋碗三花旁邊擱一碟蛋烘糕，竹椅老桌，看著就有年頭。

配了一行字：百年老茶館，古法蛋烘糕，手工現做，每天限量。

張老闆路過幫忙轉發了一下，他朋友圈加了半條巷子的人。

第三天開始來外頭的客人了，秦小碗拿胳膊肘碰了吳嶺一下。

「你看嘛，好幾個都是自己找來的，連GG都不用打。」

之後幾天人越來越多，那個戴眼鏡的中年男人還帶了同事來，三個人坐了一個多小時。

走的時候問做不做外賣。

「不做。」

「為啥子嘛？」

「涼了就不是這個味了。」

到第五天兩個人都有些撐不住了。

前幾天還好，他泡茶她做糕，各管各的。

現在人一多全亂了。

吳嶺這邊剛給靠窗那桌續完水，秦小碗從廚房探出頭。

「好了，來端！」

他端過去還冇放下，她又喊：「下一碟也好了！」

有一回他端著蛋烘糕往外走，她端著茶往裡收，兩個人在廚房門口撞上了。

她往左吳嶺也往左，她往右吳嶺也往右。

「你莫動！」

吳嶺站著不動，秦小碗這才從他左邊繞過去了。

中午那撥客人走了以後，秦小碗靠在櫃檯上，手上沾著麵粉，額頭全是汗。

「這樣下去不行。得定個規矩，我喊你就來端，不喊你就管茶。別兩個人撞一塊。」

「行。」

「你現在泡茶的手藝夠用了，比以前強多了。」

「比我爺爺呢？」

「差遠了，但一般客人也喝不出來。」

張老闆端著奶茶晃過來，靠在門框上看了一會兒。

「十五一碟哦？我那個奶茶才十二。」

「你那個是粉衝的。」

「話是這麼說。」他吸了口奶茶，「不過你這幾天人確實多了。我那邊反倒少了幾個，都跑你這兒來了。」

「不好意思。」

「不好意思個剷剷。生意嘛，各憑本事。」他轉身走了幾步又回頭，「那個貓今天又來了，在門口蹲著呢，有魚骨頭的話記得餵。」

當晚秦小碗算完帳，把手機翻過來給吳嶺看。

「頭兩天日均三百多，今天你猜多少？」

「不曉得。」

「八百多。光蛋烘糕就賣了二十五碟。五天平均下來日均五百。」她拿指頭敲了敲計算器，「照這個漲法，下個禮拜過一千輕輕鬆鬆。」

「那你高不高興嘛？」

「我當然高興。你呢？」

「高興。」

「你這個高興的樣子跟便秘差不多。」

因為這五天吳嶺每晚打烊後都會去推一下後門。

頭兩天通了，過去坐了一會兒，跟老周頭喝了碗茶就回來了。

第三天不通，第四天通了。

隔一天一次，吳嶺想著門開得有規律。

但第六天開始推不通了，第七天不通，第八天也還是不通。

連著三天，推開都是後巷。

垃圾桶，野貓，路燈。

秦小碗看見他蹲在後門前麵發呆。

「你乾啥子？」

「冇啥。看看後巷。」

「後巷有啥好看的？」

「嗯。」

「你最近不對勁。」她靠在門框上，「生意在變好，你反倒臉越來越長。出啥事了？」

「冇出啥子事。」

「你騙人的水平跟你泡茶的水平差不多...不想說就不說。」

她轉身去準備明天的蛋烘糕材料了。

吳嶺蹲在後門麵前，盯著那扇關著的門。

他想了想這五天乾了什麼。

泡茶，做蛋烘糕，算帳，招呼客人，晚上倒頭就睡。

冇說書，一場都冇有。

他想起老周頭提過的一個人——張錫九。

棉花街的說書人。一拍醒木連賣花的都不走了。

吳嶺掏出手機搜了一下。

還真有。

民國成都評書藝人，棉花街茶館。

有幾條舊資料提到過這個名字，說他是「成都評書一絕」，常年在茶館駐場，五老七賢都聽他的書。

吳嶺盯著螢幕看了很久。

老周頭隨口說的一個名字，網上查得到。

說明那個人真的存在過。

他想起油紙上爺爺的字。

火不能急，但火不能滅啊。

當晚淩晨一點多，他走到台上。

獨自一人，空茶館，外頭什麼聲音都冇有。

拿起醒木。

講什麼？

他想了想，講了老周頭。

不是上次那段，是另一句話。

「有個老人跟我說過一句話——人忙到吃不上一口熱飯，那是忙反了。」

台下十二張桌子，張張空。

「那個老人一碗三花喝一天。不趕時間。不算帳。不著急。他坐在那兒，就是坐在那兒。你問他等誰。他不說。你問他圖啥。他也不說。」

「我這幾天就忙反了。每天算帳，算毛利，算客流。數字越來越好看，但台上的醒木落了五天的灰。」

「有個人跟我說過，好的說書人不是嘴厲害，是他講的時候你忘了自己在聽。我這五天，連自己是說書的都忘了。」

「蛋烘糕誰都能做。說書這個事，隻有我乾。空了就真的空了。冇人替。」

講完了。

空茶館，冇有掌聲。

但後門亮了，暖黃色，炭火味。

他冇推門，不用過去。

隻需要確認一件事——門還認他。

他給自己定了個規矩。

每天至少上台一次，哪怕冇人聽，哪怕隻講三分鐘。

蛋烘糕可以賣，帳可以算，說書不能停。

第二天下午客人還冇來，秦小碗從廚房出來，看見他站在台上。

「你搞啥子嘛？客人還冇來你站台上乾啥？」

「練說書。」

「生意好不容易有起色了，你不琢磨多賣兩碟蛋烘糕，跑台上練啥子嘛。」

「說書也是生意的一部分。」

「說書一分錢不收。蛋烘糕十五一碟。你自己算嘛。」

「不是所有東西都拿錢算的。」

秦小碗嘖了一聲，轉身進廚房和麪。

和到一半，她從檯麵上拿起那張油紙又看了一眼。

「吳嶺。」

「嗯。」

「『火不能急』這四個字，不是前麵那個人寫的。」

吳嶺在前廳冇動。

「前麵的字一筆一劃，像女的寫的。這三個字瘦，快，帶連筆。是個男的。年紀不小。」

「...嗯。」

「櫃檯後麵你爺爺寫的舊菜單還貼著呢，『三花茶五元可續水』。那個『花』字的撇，跟這個『火』字的撇，一模一樣。」

吳嶺不說話。

「所以這個配方你爺爺見過。」她把油紙擱回檯麵，「你那個朋友，就是你爺爺的那個朋友。同一個人。」

「你咋想到的？」

「我賣串串的時候天天看進貨單，字跡這個東西，看多了就認得。」

吳嶺不知道怎麼接。

「看你那樣，我不問了，遲早的事。」

門關上了。

這一打岔，給吳嶺準備練的內容全整亂了。

秦小碗從來不問他不想回答的問題第二遍。

但她每次都記著，雞蛋的事記著，配方的事也記著。

遲早有一天她會把所有的碎片拚起來。

到那天，他要想好怎麼說。

手機響了，是一條簡訊。

街道辦的。

「茶馬巷片區舊城改造摸底工作已啟動，屆時將安排工作人員上門登記，請予以配合。」

他看了兩遍，然後把手機扣在台子上。